藤椒酸菜鱼烹饪全攻略：8步做出餐厅级美味

藤椒酸菜鱼烹饪全攻略：8步做出餐厅级美味

藤椒酸菜鱼是一道色香味俱佳的四川佳肴，以其独特的麻辣鲜香口感深受人们喜爱。本文将详细介绍这道美味佳肴的制作方法，让您在家也能轻松复刻这道经典川菜。

食材配料

• 鱼（黑鱼、鲈鱼等，约500克）
• 藤椒适量（约10 - 15克）
• 酸菜100克左右
• 泡椒适量（根据个人口味添加）
• 姜1块
• 蒜3 - 4瓣
• 葱2 - 3根
• 蛋清1个
• 料酒1勺
• 白胡椒粉适量
• 盐适量
• 食用油适量
• 鸡精少许

制作步骤

1. 准备鱼片：将鱼处理干净，切成约2-3毫米厚的鱼片，鱼骨和鱼头单独切出。将鱼片放入碗中，加入蛋清、1勺料酒、适量白胡椒粉和盐，搅拌均匀，腌制15 - 20分钟左右。

2. 准备辅料：姜切丝，蒜瓣切末，葱切段，酸菜洗净切丝，泡椒切碎。

3. 煎鱼骨：锅中倒入适量食用油，油热后放入鱼头和鱼骨煎至两面金黄。加入姜丝、蒜末、泡椒炒香。

4. 炒酸菜：放入酸菜丝继续翻炒2 - 3分钟，让酸菜的香味散发出来。

5. 炖煮鱼汤：加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮10 - 15分钟，直至鱼汤变白，这是为了煮出浓郁的鱼骨汤作为汤底。

6. 过滤杂质：用滤网把鱼骨和酸菜等杂质捞出，留下汤底在锅中。

7. 煮鱼片：将腌制好的鱼片逐片放入锅中，轻轻搅拌，煮至鱼片变色熟透，这个过程大概3 - 5分钟，注意不要过度搅拌，以免鱼片破碎。

8. 调味出锅：加入适量盐和鸡精调味，撒上藤椒，淋上热油激发出藤椒的香味，最后撒上葱段即可。

烹饪小技巧

• 鱼片斜切保嫩滑，厚度约2-3毫米最佳。
• 腌制时加淀粉，锁住水分。
• 酸菜先炒出香，炖煮鱼骨汤更浓。
• 藤椒最后热油淋，麻香瞬间激发。