白芷小茴香炖肉，秒变大厨的秘密武器！

白芷小茴香炖肉，秒变大厨的秘密武器！

白芷和小茴香是炖肉时常用的两种香料，它们不仅能去除腥味，还能让肉质更加鲜美。今天就来分享一下如何使用这两种香料，让你在家也能炖出大厨级的美味肉菜。

白芷是一种具有浓郁香气的中药材，广泛用于烹饪中，尤其是在炖肉时。白芷具有去腥增香、压制异味和融合脂香的作用，是炖肉的理想香料之一。通常，炖三斤肉时，加入2克白芷即可。

小茴香是一种常见的香料，具有去腥增尾香、压制异味和去腥除膻的作用。在炖肉时，小茴香能够有效去除肉类的腥膻味，增加香味，使肉质更加鲜嫩。通常，炖三斤肉时，加入4克小茴香即可。

准备食材

• 主料：五花肉500克
• 香料：白芷2克，小茴香4克
• 辅料：姜片、葱段、料酒、盐、冰糖、生抽、老抽

处理食材

1. 五花肉切成2厘米见方的块，用淡盐水和白醋浸泡1-2小时，去除血水和腥味。
2. 将浸泡好的五花肉捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。

焯水

1. 锅中加入足量的冷水，放入五花肉块，加入几片姜片和适量的料酒。
2. 大火将水烧开，撇去浮沫，继续煮2-3分钟，然后捞出五花肉块，用清水冲洗干净。

炒制

1. 锅中加入少量油，放入五花肉块，小火煎至表面微黄。
2. 加入姜片、葱段，翻炒出香味。
3. 加入适量的料酒、生抽、老抽，翻炒均匀。

炖煮

1. 将炒好的五花肉转入砂锅中，加入足够的热水，没过肉块。
2. 加入白芷、小茴香、冰糖，大火烧开后转小火慢炖。
3. 炖煮1-1.5小时，直到肉质酥烂。

调味

1. 根据个人口味加入适量的盐调味。
2. 撒上葱花，即可出锅。

1. 选择肥瘦相间的五花肉，这样炖出来的肉质更加香醇。
2. 炖肉前一定要先将肉浸泡去除血水，再进行焯水处理。
3. 炖煮时要控制好火候，避免大火急煮导致肉质变柴。
4. 白芷和小茴香的用量要适中，过多会影响口感。
5. 最后调味时要根据个人口味调整，不要过咸。

通过以上步骤，你就能在家轻松炖出一道香气扑鼻、肉质酥烂的白芷小茴香炖肉了。快去试试吧，让你的家人朋友都夸你手艺好！