腊肉虽香，但你知道怎么吃得健康吗？

腊肉虽香，但你知道怎么吃得健康吗？

腊肉作为冬季餐桌上的常见美食，虽然美味诱人，但也因其高盐、高脂肪和亚硝酸盐含量而备受争议。然而，通过科学的方法，我们仍然可以在享受美味的同时保证健康。

腊肉的美味背后，确实隐藏着一些健康隐患。每100克腊肉含脂肪68克（猪肉的2倍多）、钠763.9毫克（猪肉的13倍多），属于高盐、高脂肪食物。长期大量食用，可能会导致高血压、高血脂、脂肪肝等健康问题。

更令人担忧的是，腊肉中含有亚硝酸盐，进入体内后，在胃酸等作用下，可能生成致癌物质亚硝胺，增加患胃癌、结直肠癌、肝癌的风险。但当亚硝酸盐与维生素C一同摄入时，就不易产生亚硝胺。人们日常膳食中摄取的绝大部分亚硝酸盐，会随尿液排出体外，只是在特定条件下才转化成亚硝胺。所谓特定条件，包括酸碱度、微生物和温度。所以，通常条件下膳食中的亚硝酸盐不会对人体健康造成危害，只有长期大量摄入亚硝酸盐，并且没有摄入维生素C或者体内缺乏维生素C，才可能会对人体造成危害。

然而，腊肉并非一无是处。它富含蛋白质，含有8种人体必需的氨基酸，以及丰富的血红素和铁元素。此外，腊肉还含有丰富的钙、磷等矿物质，有助于儿童和青少年的生长发育。腊肉含有的蛋白质、磷略高于鲜猪肉，含有的钙、钾更是远高于鲜猪肉，所以在食用方法正确的前提下，适量食用腊肉对健康是有益处的。

腊肉虽美味，但如何吃得健康才是关键。以下是5种科学食用腊肉的方法：

1. 浸泡处理：食用腊肉之前，可将其浸泡在3倍的冷水中23小时，有助于降低腊肉的含盐量。也可以选择焯水510分钟，因为经过水煮，亚硝酸盐更易溶解于水，去掉汤汁，就减少了腊肉中的亚硝酸盐含量，降低了毒性。另外，高温煮制对微生物也有一定的杀灭作用。

2. 搭配蔬菜：建议吃腊肉时尽量多搭配新鲜蔬菜，摄入优质多量的维生素C、植物色素等还原性物质，起到一定的抗氧化作用。绿叶蔬菜能增加膳食纤维的摄入量，促进肠道排便，减少有害物质的吸收。也可以搭配干菜食用，中和咸味的同时还能减少脂肪摄入。

3. 使用香辛料：烹饪腊肉时，加入天然香辛料，如大葱、姜、丁香、桂皮、花椒、黑胡椒、孜然等，不仅能提味，还能赋予更多的植物多酚、黄酮等抗氧化成分，对抗氧化、抑菌、抗癌均有帮助。另外有研究显示，腌制腊肉时也可以加入香辛料，这样不仅能减少杂环胺、多环芳烃生成，还具有防腐作用。

4. 选择健康烹饪方式：烹饪腊肉时要避免高温油煎、油炸。温度越高，生成的亚硝胺越多。采用蒸、煮、炖、炒的烹饪方式可以帮助减少致癌物的产生，另外注意不要额外放盐。

5. 控制摄入量：腊肉里面存在苯并芘、亚硝酸盐等致癌因素，食盐的含量也较大，吃多了不利于健康，所以要“限次”“限量”。建议每次食用腊肉不超过100~150克，每周不超过2次为宜。此外，吃完腊肉，建议喝点淡绿茶水，增强身体的抗氧化能力，促进有害物质代谢排出。可以增加酸奶、益生菌、水分的摄入，促进代谢。饭后半小时适当食用新鲜的水果，补充维生素和膳食纤维，促进代谢。

虽然腊肉在适量食用时是安全的，但对于一些特定人群来说，则需格外小心：

• 高血压及心脏病患者：由于腊肉的高钠、高脂肪特点，严重影响病情，务必避免。
• 胃肠疾病患者：腊肉相对于鲜肉较硬，不易消化，容易加重病情。
• 肾功能受损人群：高盐分的腊肉可能导致水肿，须谨慎食用。
• 有痔疮患者：高盐可能增加静脉血压，进一步加重疼痛感，最好避免腊肉。

腊肉虽美味，但健康更重要。通过科学的食用方法和合理的摄入量，我们完全可以在享受美味的同时，将健康风险降到最低。记住，适量食用、合理搭配才是关键。