这种鱼天生尾巴向上折！很多人慕名去品尝

这种鱼天生尾巴向上折！很多人慕名去品尝

在玉林民间流传的“陆川猪、北流鱼、玉林大蕃薯……”顺口溜里，“北流鱼”指的就是北流特产“鸭塘鱼”，其特点是骨脆、肉嫩，无腥味，属“鱼中珍品”，是广西五大地方特产之一。

北流鸭塘鱼骨酥肉嫩，无腥味

据说，鸭塘鱼只有北流市北流镇凉水井村的鸭塘才能养殖出来，因此得名鸭塘鱼。在凉水井村的老人中有一个关于鸭塘鱼骨头脆软的传说：以前凉水井村的村民在鸭塘里撑船时，惊起的鸭塘鱼跳上船后，马上断成两半。

一般的厨艺都能煮出美味的鸭塘鱼。鸭塘百泉湖生态园的经理潘伟帆介绍，鸭塘鱼品质好、毫无腥味，只要懂厨艺的都能煮出好味道。当天，百泉湖生态园的后勤人员李阿姨还临时做了一道煎炸鸭塘鲮鱼。

鸭塘鲮鱼骨酥肉嫩。

鸭塘鲮鱼长度约6厘米—7厘米，肉质丰满，色泽亮丽。“鸭塘鱼都是捞起来后马上杀的，比较新鲜。”李阿姨介绍。鱼杀好后马上放盐腌制，5分钟左右即可下镬低温慢煎，3分钟后开始翻动，再煎10分钟左右即可装盘。冒着热气的鸭塘鱼味道最佳，鱼肥而不腻，骨酥肉嫩，鲜美无腥味。

鸭塘含硒量较高，养出来的鱼品质较好

鸭塘鱼属“只此一家，别无分店”的独特的稀有名优产品，因为鸭塘养出来的鱼比较特别。《北流县志》记载，鸭塘因其形状似一只鸭子而得名，同时双因塘中有常年不涸的泉眼有上百个，故又名百泉湖。传说，当年徐霞客、苏东坡途经北流时 ，都曾到鸭塘考察并品尝鸭塘鱼，过后皆赞不绝口，还称折尾的鸭塘鲮鱼为“天下奇鱼”。

新鲜杀好的鸭塘鲮鱼。

潘韦帆介绍，鸭塘养殖的鱼类有鲫鱼、鲮鱼、鲤鱼、草鱼等。他说，无论何种鱼，在鸭塘养出来的鱼均为软骨鱼，而最出名的是鲮鱼。所以，一般人们口中说的鸭塘鱼指的是鸭塘鲮鱼。

鸭塘鲮鱼尾部向上弯折。

鸭塘鲮鱼个头小，一条只有15克—25克重，生长速度却很慢，一般养半年才能出栏，且鱼形特别，尾巴是向上折的。这种鲮鱼只喂草料，基本是自然养殖状态，由于经常被大鱼吞食或鸟类捕捉，一年下来亩产不到500公斤。

“鸭塘鱼之所以品质优良，是因为鸭塘有长流的优质地下泉水。”潘韦帆说。鸭塘位于富硒区域，矿物质丰富，尤其含硒量较高，所以养殖的鱼骨刺脆软、肉质肥嫩、无腥味。潘韦帆称，他们曾分别在鸭塘和其他地方养殖同一个鱼种，结果，养出来的鱼品质完全不同。

鸭塘鱼已成地方特色，曾多次获奖

目前，鸭塘鱼以玉林本土销售为主，也批发到广州等大城市。“还有南宁、广州等地的客户开车前来品尝。”潘韦帆介绍，他们曾多次招待过20多个国家的旅游团体，不少侨属出国探亲访友时，也会把鸭塘鱼当作礼物带给亲人。

鸭塘鲮鱼。

近年来，鸭塘鱼还揽获不少荣誉：2000年、2001年、2002年连续三年在全国餐饮美食大赛中荣获金奖；2003年和2012年，在广西区餐饮美食大赛中两获金奖；2017年，在广西美食和旅游商品大赛获北流市、玉林市最具地方特色奖。

“我们要把鸭塘产品的文化味做出来，才不辜负鸭塘这个品牌。”潘韦帆表示，现今的鸭塘鱼，已成为了一种地方文化的载体，他们将探索拓展更多“鸭塘文化”产品。目前，除了鸭塘鱼外，他们还推出有鸭塘鸭、鸭塘梅菜、鸭塘原浆腐竹和鸭塘富硒米等特色富硒食品，形成一种鸭塘文化。