买豆腐时，选“边上”的还是“中间”的？区别很大，别再买错了
买豆腐时，选“边上”的还是“中间”的？区别很大，别再买错了
在购买豆腐时，你是否曾为选择“边上”的还是“中间”的而纠结？这两种豆腐在口感和烹饪用途上究竟有何不同？本文将为你详细解析，并提供具体的烹饪建议。
豆腐，这个源自中国的古老食材，已经有两千多年的历史了。它是由大豆经过浸泡、磨浆、煮浆、凝固、成型等工序制成的。别看它简单，豆腐可是蕴含了丰富的营养，特别是植物性蛋白和钙质，对人体大有裨益。而且，豆腐的烹饪方式多样，无论是炖、煮、煎、炸，都能展现出不同的风味。
边上的豆腐：硬朗与耐煮的代表
质地紧实，水分少
当你在市场或超市挑选豆腐时，不妨留意一下那些位于边缘的豆腐。由于在压制过程中，边缘部分受到的压力较大，这些豆腐的质地相对紧实，水分含量也较少。这种特性使得边上的豆腐在烹饪时更加耐煮，不容易破碎，能够保持完好的形状。
适合炖煮与煎炸
正因为边上的豆腐质地硬朗，所以它更适合用来炖煮或煎炸。在炖煮过程中，它能够充分吸收汤汁的味道，使得菜肴更加鲜美可口。而煎炸时，由于其不易破碎的特性，能够保持外酥里嫩的口感，让人回味无穷。
古代智慧与现代生活的结合
在古代，由于边上的豆腐含水量少，买回去后实际得到的豆腐比例更高，因此有“买豆腐选边”的说法。这不仅是古人对食材的精准把握，也是对生活智慧的传承。在现代生活中，我们同样可以借鉴这种智慧，根据自己的烹饪需求选择合适的豆腐。
中间的豆腐：嫩滑与细腻的典范
质地细嫩，水分多
与边上的豆腐相比，中间的豆腐在压制过程中受力较小，因此质地更加细嫩，水分含量也较高。这种特性使得中间的豆腐在口感上更加嫩滑细腻，入口即化。
适合凉拌、做汤与熘豆腐
中间的豆腐由于其嫩滑的口感和较高的水分含量，更适合用来制作凉拌菜、汤品或熘豆腐等需要嫩滑口感的菜肴。在凉拌菜中，它能够与其他食材完美融合，展现出清新的风味；在做汤时，它能够迅速吸收汤汁的精华，使得汤品更加浓郁可口；而在熘豆腐中，它能够保持完整的形状和嫩滑的口感，让人一吃难忘。
经济实惠的选择
值得一提的是，中间豆腐因为水分多，可能会更压秤。如果按重量售卖的话，边上的豆腐相对更实惠一些。但话又说回来，为了那口嫩滑和细腻，多花一点点钱也是值得的！
烹饪实例：边上的与中间的豆腐大比拼
接下来，为大家分享两种不同豆腐的烹饪实例，让大家更直观地感受到它们在口感和烹饪用途上的区别。
边上的豆腐：红烧豆腐煲
食材准备：
- 边上的豆腐一块（约300克）
- 五花肉100克
- 青蒜苗适量
- 生姜几片
- 蒜瓣几粒
- 八角一颗
- 生抽、老抽、料酒、盐、糖适量
烹饪步骤：
- 豆腐处理：将边上的豆腐切成大小适中的块状，用开水焯一下去除豆腥味，然后沥干水分备用。
- 五花肉切片：将五花肉切成薄片，用料酒和少许盐腌制一下。
- 炒制五花肉：锅中放油烧热，放入五花肉片煸炒至出油且微黄，然后加入生姜片、蒜瓣和八角炒香。
- 调味炖煮：加入适量的生抽、老抽、料酒和糖调味，然后加入适量的清水（或高汤）烧开。将焯好的豆腐块轻轻放入锅中，用中小火炖煮约10分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。
- 收汁出锅：待汤汁浓稠时，撒上切好的青蒜苗段增香提色，即可出锅装盘享用。
口感体验：红烧豆腐煲中的豆腐块质地紧实而不失嫩滑，充分吸收了汤汁的味道，与五花肉的油脂香相互融合，使得整道菜肴鲜美可口、回味无穷。
中间的豆腐：皮蛋豆腐凉菜
食材准备：
- 中间的豆腐一块（约200克）
- 皮蛋两颗
- 生姜一小块
- 蒜瓣几粒
- 生抽、香醋、香油、盐、糖适量
- 香菜或葱花少许
烹饪步骤：
- 豆腐处理：将中间的豆腐切成大小适中的块状或片状，用开水焯一下去除豆腥味，然后沥干水分放入盘中备用。
- 皮蛋处理：将皮蛋去壳洗净后切成小丁或小块状备用。生姜和蒜瓣也切成末备用。
- 调味汁制作：在一个小碗中加入适量的生抽、香醋、香油、盐和糖搅拌均匀制成调味汁。根据个人口味可以适量调整各种调料的比例。
- 拌制凉菜：将切好的皮蛋丁铺在豆腐上面然后撒上切好的生姜末和蒜末。接着将调好的调味汁均匀地淋在豆腐和皮蛋上面。最后撒上一些香菜或葱花增香提色即可上桌享用。
口感体验：皮蛋豆腐凉菜中的豆腐块质地细嫩滑爽入口即化与皮蛋的醇厚口感相互映衬使得整道菜肴清新爽口、开胃解腻。特别是在炎热的夏天来上这么一道凉菜绝对能让人食欲大增、心情愉悦。
豆腐的智慧选择：因人而异，因菜而异
通过上面的介绍和烹饪实例，我们可以看出边上的豆腐和中间的豆腐在口感和烹饪用途上确实存在一些区别。但到底该选择哪一种呢？其实这并没有一个绝对的答案。因为每个人的口味和烹饪需求都是不同的。
如果你喜欢口感硬朗、耐煮的豆腐那么边上的豆腐会是你的不二之选；而如果你更偏爱嫩滑细腻的口感那么中间的豆腐则更适合你。同时不同的菜肴也需要搭配不同口感的豆腐才能达到最佳的效果。比如炖煮或煎炸类的菜肴更适合选择边上的豆腐；而凉拌、做汤或熘豆腐等菜肴则更适合选择中间的豆腐。
豆腐的多样吃法：探索美食的无限可能
除了上面提到的红烧豆腐煲和皮蛋豆腐凉菜之外豆腐还有着多种多样的吃法等待我们去探索和尝试。下面再为大家分享两种不同口味的豆腐吃法让大家进一步感受到豆腐的魅力和多样性。
麻婆豆腐：川菜的经典之作
食材准备：
- 北豆腐一块（约400克）
- 牛肉末100克（也可以用猪肉末代替）
- 豆瓣酱两大勺
- 花椒粉一小勺
- 生抽、料酒、盐、糖适量
- 葱花、蒜末、姜末适量
- 水淀粉适量
烹饪步骤：
- 豆腐处理：将北豆腐切成大小适中的块状用开水焯一下去除豆腥味然后沥干水分备用。
- 炒制肉末：锅中放油烧热放入牛肉末煸炒至变色然后加入豆瓣酱、花椒粉、葱花、蒜末和姜末炒香炒出红油。
- 调味炖煮：加入适量的生抽、料酒和糖调味然后加入适量的清水（或高汤）烧开。将焯好的豆腐块轻轻放入锅中用中小火炖煮约5分钟让豆腐充分吸收汤汁的味道。
- 勾芡出锅：待汤汁稍微浓稠时用水淀粉勾芡使汤汁更加浓稠包裹在豆腐上。最后撒上一些葱花增香即可出锅装盘享用。
口感体验：麻婆豆腐以其麻辣鲜香、口感滑嫩而著称。豆腐块在炖煮过程中充分吸收了肉末和豆瓣酱的香味变得异常鲜美；而勾芡后的汤汁则更加浓稠包裹在豆腐上使得每一口都能品尝到浓郁的汤汁和嫩滑的豆腐完美结合的美味。
蟹黄豆腐：海鲜与豆制品的完美融合
食材准备：
- 南豆腐一块（约300克）
- 蟹黄酱适量（也可以用蟹黄代替）
- 火腿丁适量
- 生姜几片
- 葱花适量
- 高汤或清水适量
- 盐、糖适量
- 水淀粉适量
烹饪步骤：
- 豆腐处理：将南豆腐切成大小适中的块状用开水焯一下去除豆腥味然后沥干水分备用。
- 炒制配料：锅中放油烧热放入生姜片炒香然后加入火腿丁和蟹黄酱继续翻炒炒出香味和蟹黄的金黄色泽。
- 调味炖煮：加入适量的高汤（或清水）烧开然后加入适量的盐和糖调味。将焯好的豆腐块轻轻放入锅中用中小火炖煮约3分钟让豆腐充分吸收汤汁的味道和蟹黄的香味。
- 勾芡出锅：待汤汁稍微浓稠时用水淀粉勾芡使汤汁更加浓稠包裹在豆腐上。最后撒上一些葱花增香即可出锅装盘享用。
口感体验：蟹黄豆腐以其鲜美的海鲜味和嫩滑的豆腐口感而著称。蟹黄酱的加入为这道菜增添了浓郁的海鲜香味和金黄色的色泽；而南豆腐的细嫩口感则与蟹黄的香味相得益彰使得整道菜肴鲜美可口、回味无穷。特别是那浓郁的汤汁包裹在嫩滑的豆腐上每一口都是对味蕾的极致诱惑。
结语：选择豆腐的智慧与乐趣
通过今天的分享希望大家能够更加深入地了解豆腐这种古老而又美味的食材以及它在烹饪中的多样性和智慧选择。无论是边上的豆腐还是中间的豆腐都有着它们独特的口感和烹饪用途只要我们根据自己的口味和烹饪需求做出合适的选择就能让每一道豆腐菜肴都变得美味可口、令人回味无穷。