经典名肴——蒜苗炒腊肉

经典名肴——蒜苗炒腊肉

蒜苗炒腊肉是一道具有浓郁地方特色的农家菜，以其独特的风味和制作工艺深受人们喜爱。这道菜将腊肉的香醇与蒜苗的鲜美完美结合，不仅美味可口，而且营养丰富，是冬季餐桌上的一道佳肴。

图片来源AI工具

原料

• 主料：后腿腊肉250克
• 配料：青蒜150克，鲜红椒50克
• 调料：植物油、鲜汤各50克，山西老陈醋5克，盐1克，味精1克

制法

1. 在炉火上烫去腊肉皮上余毛，刮洗净，蒸熟后按横纹切5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片；蒜梗切马蹄片、叶切段；鲜红椒去蒂去籽、切片。
2. 净锅置旺火上，放油烧至六成热，下腊肉煸炒至吐油，加红椒、大蒜稍炒，放山西老陈醋、味精、盐，炒至辣椒断生，拌匀、装盘即成。

特点

色泽红亮，质地细嫩，香腊爽口，油而不腻，回味悠长。

乡里腊肉的制作方法

原料

• 主料：猪后腿肉或五花肉10000克（10公斤）
• 调料：盐300克，白糖100克，花椒、白酒各50克
• 熏料：各种柴草、瓜子壳、花生壳若干公斤

制法

1. 猪后腿肉（或五花肉）切5~6厘米宽的长条，刮洗净皮上余毛，用竹签在肉上扎些小孔，便于进味。
2. 花椒籽加盐炒热后入碗凉至不烫手。
3. 逐一在猪肉条一端穿一小孔，用花椒、盐、白糖搓揉，依次摆平压实在不锈钢盆内，每两天翻动一次，将上下肉条斢换位置，腌5~7天后取出（俗话说：鱼三肉七。指鱼腌3天，肉腌7天）,用温水刮洗净，用麻绳穿过肉条孔，挂通风处晾到半干后入熏柜，熏约4天。其间将肉条斢换位置，使之煨熏均匀，肉条呈金黄色取出，挂在通风处即成。乡里腊肉在晾到半干后挂于柴灶上，用冷煨熏制（利用三餐饭的柴煨熏制叫冷煨）。每到过春节用腊肉时，腊肉上一层厚厚的黑煨，在热水中刮洗净后切开，刀口处特别红艳，口味比急煨熏制的浓香些。

特点

口味咸香，可制多种菜肴。

营养价值

腊肉可以增强人体免疫力，补充身体所需要的蛋白质、脂肪和多种碳水化合物。辣椒味辛，性热。能温中健胃，散寒燥湿。青蒜含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分，有良好的杀菌、抑菌作用，能预防流感、预防血栓、保护心脑血管、保护肝脏，适合体弱的人群，但这道菜钠含量高，高血压人群不宜多吃。

适宜人群与症状

孕妇、乳母、幼儿园儿童/学龄前儿童、小学生/学龄儿童、中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人、肥胖、糖尿病、高血脂、抑郁症、便秘、脂肪肝、贫血、高尿酸血症、调理肠胃、滋阴润燥、补肾养血

不适宜人群与症状

高血压