大厨分享最好吃的炸鱼方法，表皮酥脆鱼肉鲜嫩，上桌就吃光，真香

大厨分享最好吃的炸鱼方法，表皮酥脆鱼肉鲜嫩，上桌就吃光，真香

在烹饪的世界里，炸鱼无疑是一道经典而诱人的美食。无论是家庭聚会、朋友聚餐还是日常小酌，一盘表皮酥脆、鱼肉鲜嫩的炸鱼总能迅速吸引所有人的目光，成为餐桌上的焦点。今天，一位拥有三十多年烹饪经验的大厨将与我们分享他独家秘制的炸鱼方法，保证让你做出的炸鱼上桌就被抢光，香气四溢，回味无穷。

选材：新鲜是关键

首先，大厨强调，做炸鱼的第一步是选材。新鲜程度直接影响到最终成品的口感和风味。建议选择当天捕捞或最新鲜的鱼类，如草鱼、鲤鱼、带鱼或是海鱼中的鲳鱼、鳜鱼等。新鲜的鱼肉肉质紧实，色泽鲜亮，无异味，是制作炸鱼的最佳选择。

腌制：去腥增香

将选好的鱼处理干净，去除内脏、鱼鳞和鱼鳃，洗净后切成适合入口的大小，如块状、片状或条状。接下来是腌制步骤，这是去除鱼腥味、增加鱼肉风味的关键。大厨推荐使用以下腌制配方：

• 盐：适量，用于提味和去腥。
• 料酒：约30毫升，有助于去除鱼的腥味。
• 生抽：约20毫升，增加色泽和咸香味。
• 姜片：几片，切片后与鱼肉充分接触，去腥效果更佳。
• 葱段：2-3段，与姜片一起使用，增强香味。
• 白胡椒粉：少许，增加层次感。
• 黑胡椒粉：少许，与白胡椒粉搭配使用，提升香气。

将上述调料均匀涂抹在鱼肉上，确保每一块鱼肉都裹上调料。然后，将鱼放入冰箱冷藏腌制30分钟至1小时，让鱼肉充分吸收调料的味道。

裹粉：酥脆的关键

腌制完成后，接下来是裹粉环节。裹粉的好坏直接影响到炸鱼的酥脆程度。大厨推荐使用以下裹粉配方：

• 面粉：100克，作为基础裹粉材料。
• 玉米淀粉：50克，增加酥脆感。
• 泡打粉：1茶匙，使炸出来的鱼更加蓬松。
• 盐：1/2茶匙，增加底味。
• 黑胡椒粉：1/2茶匙，提升香气。

将上述材料混合均匀，然后将腌制好的鱼均匀地裹上一层面糊。裹粉时要注意均匀，不要有遗漏的地方，这样炸出来的鱼才会更加酥脆。

炸制：火候是关键

裹好粉的鱼就可以进行炸制了。炸鱼的关键在于火候的控制。大厨推荐使用180度的油温进行炸制。油温过低会导致鱼肉吸油过多，口感油腻；油温过高则会导致外皮炸糊而内部未熟。将裹好粉的鱼轻轻放入油锅中，注意不要让油溅到自己。炸制约5-7分钟，直到鱼肉表面呈金黄色，酥脆可口。

出锅与装盘

炸好的鱼捞出后，放在厨房纸巾上沥干多余的油分。然后，将炸鱼摆放在盘中，可以撒上一些葱花或者香菜作为点缀，增加食欲。一道美味的炸鱼就完成了，可以趁热享用。

这道炸鱼不仅适合家庭聚餐，也是宴请宾客的绝佳选择。酥脆的外皮与鲜嫩的鱼肉完美结合，再加上独特的腌制配方，绝对能让你的餐桌增色不少。快试试这个大厨推荐的炸鱼方法，让家人和朋友都感受到你的厨艺魅力吧！