在家也能做膨化薯片！芋头版酥脆小零食教程

在家也能做膨化薯片！芋头版酥脆小零食教程

自制薯片，膨化薯片

用料

• 芋头：适量
• 盐：适量
• 葱白（不是葱叶）：切小丁
• 地瓜粉和木薯粉比例：2:1
• 粘米粉/大米粉：根据个人喜好添加

自制薯片，膨化薯片的做法步骤

1. 准备面团：将芋头蒸熟蒸烂，趁热与所有材料混合成团。葱白可以稍后加入。揉至面团不粘手，无干粉。粉类可以边抓面团边加，按比例每种都同步添加。可以用勺子来确定用量。如果不确定咸淡，可以取一点面团尝尝味道。

2. 搓成细条
   

3. 蒸制面团
   
   将面团条放入蒸锅中，水开后蒸20分钟。如果面团条较大，需要适当延长蒸制时间。蒸好后取出，晾至完全凉透。可以选择头天晚上蒸好，第二天再进行后续操作。

4. 切片
   
   像切年糕一样将面团切成薄片。薄片更容易炸熟，吃起来也更脆。

5. 晾晒
   
   将切好的薯片全部摊开晾晒。

6. 干燥
   
   在大太阳下晒一天即可完全干燥。晒干晒硬后可以装入袋子，随吃随炸。也可以炸好后用密封袋保存。

7. 油炸
   
   油热后，用中小火炸至薯片膨大变脆即可捞出。不要炸太久，快速浮起来变白就可以。中途可以边炸边尝，调整火候。炸久了吃起来会有点紧硬，失去蓬松酥脆的口感。成品咸香中带有葱香，酥香可口！

小贴士：这道自制薯片的关键在于面团的调制和晾晒的干燥程度。面团要揉至不粘手，晾晒要彻底，这样炸出来的薯片才会酥脆可口。