每两斤猪肉加3克良姜等，四味香料轻松去腥

每两斤猪肉加3克良姜等，四味香料轻松去腥

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网易

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来源

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https://www.163.com/dy/article/IVBO0IQ00544EBZK.html

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在这个秋冬季节，想要做出一道美味不腥的猪肉料理吗？良姜、肉蔻、白芷和甘草是你不可或缺的“去腥神器”。只需每两斤猪肉分别加入3克良姜、2克肉蔻、1克白芷和1克甘草，就能轻松去除猪肉的腥味，让每一口都充满浓郁的香味和软糯的口感。快来试试这些神奇的香料组合，让你的餐桌更加温暖诱人吧！

猪肉的腥味主要来源于其体内的脂肪酸、蛋白质分解产物以及血液中的铁元素。这些物质在烹饪过程中会散发出令人不悦的气味，影响食欲。因此，去除腥味是烹饪猪肉时的重要环节。

1. 焯水法：将切块的猪肉放入冷水锅中，加姜片煮沸后捞出洗净，可去除血水和杂质。

2. 料酒去腥：炖肉时加入1勺料酒和适量八角，能有效去腥并提香。

3. 醋的妙用：使用陈醋或白醋（每千克猪肉约5ml），在热水和生抽后加入，既能软化肉质又能中和腥味。

良姜

• 性味：辛温，具有温中散寒、止痛的功效。
• 用量：每两斤猪肉约3克。
• 作用：良姜的辛辣味能有效掩盖猪肉的腥味，同时促进消化。

肉蔻

• 性味：辛温，具有温中行气、止痛的作用。
• 用量：每两斤猪肉约2克。
• 作用：肉蔻的香气能中和腥味，同时增加肉质的鲜美度。

白芷

• 性味：辛温，具有解表散寒、祛风止痛的功效。
• 用量：每两斤猪肉约1克。
• 作用：白芷的香味能有效去除腥味，同时为猪肉增添独特的香气。

甘草

• 性味：甘平，具有补脾益气、清热解毒的作用。
• 用量：每两斤猪肉约1克。
• 作用：甘草能平衡各种味道，使猪肉的口感更加和谐，同时增加鲜美度。

1. 准备阶段：将五花肉切成均匀的块状，用冷水下锅，加入姜片和香叶焯水去除血水。

2. 煸炒出油：锅中不放油，直接倒入五花肉，煸炒至焦黄出油。

3. 调味炖煮：加入冰糖、黄豆酱、姜片、柠檬等调料，倒入适量纯净水，中大火焖煮40分钟。

4. 收汁装盘：待汤汁浓稠时，撒上葱花，即可装盘。

1. 香料准备：按照上述比例准备好良姜、肉蔻、白芷和甘草，与其他香料（如八角、桂皮、丁香等）一同装入纱布袋。

2. 焯水处理：将猪肉切块后焯水去除血水和杂质。

3. 卤制过程：将焯水后的猪肉放入卤水中，加入香料包，用小火慢炖至肉质酥烂。

4. 出锅装盘：待肉质酥烂入味后，捞出装盘，撒上葱花即可。

通过以上方法，可以轻松去除猪肉腥味，让菜肴更加美味可口。记住，烹饪是一门艺术，需要不断尝试和调整，才能找到最适合自己的味道。快去试试这些实用的去腥技巧吧！