张红甫教你DIY牙签肉，家庭聚会必备神器！

张红甫教你DIY牙签肉，家庭聚会必备神器！

引用

网易

等

6

来源

1.

https://www.163.com/dy/article/JLKCE7KS0556B57Z.html

2.

https://mt.sohu.com/a/846207731_121956424

3.

https://www.sohu.com/a/802894124_121909339

4.

https://post.smzdm.com/p/aov4om39/

5.

https://www.douyin.com/shipin/7261647566234880057

6.

https://mip.xiangha.com/caipu/4778708.html

牙签肉，这道外酥里嫩、香辣诱人的小吃，在街头巷尾的小吃摊或是高档餐厅的餐桌上都有一席之地。它不仅是四川菜系中的经典代表之一，而且也深受全国乃至世界各地食客的喜爱。今天，我们就来一起学习如何在家中制作美味可口的牙签肉。

选择合适的肉类是制作牙签肉的第一步。猪里脊和牛里脊都是不错的选择，它们肉质细腻，不易变柴。建议选择新鲜的肉，切成长约5厘米、宽约2厘米、厚约1厘米的块状。这样的尺寸不仅方便穿串，还能保证烹饪时受热均匀。

腌制是决定牙签肉口感的关键步骤。将切好的肉放入碗中，加入生抽、蚝油、玉米淀粉和少量食用油，用手抓拌均匀，让每一片肉都裹上调料。接着放置一旁腌制约15分钟，这样可以使肉质更加鲜嫩多汁。

别小看牙签的处理，这一步也很重要。为了确保食品安全卫生，在使用前需要将牙签用开水泡上约五分钟进行简单的消毒处理。之后取出晾干备用。浸泡过的牙签在炸制时不容易变黑，能保持菜品的美观。

炸制过程需要细心控制油温。首先将油加热至六成热（约160度），然后把穿好的牙签肉轻轻放入油锅中，以中小火慢慢炸制。当表面微微变色并形成一层金黄酥脆的外壳时即可捞出沥油。

接下来是复炸环节，将油温升高到七成热（约180度），再次将牙签肉下锅快速复炸十几秒，使其表皮更加酥脆，同时内部保持嫩滑。

最后的调味环节让牙签肉更有层次感。另取一口干净无水的炒锅，倒入少许底油，加入切碎的干辣椒段、蒜末等辅料爆香，随后迅速投入已经炸好的牙签肉，撒上孜然粉、花椒粉以及白芝麻，快速翻炒几下使调料充分附着在肉串上。

关火后立即将做好的牙签肉盛出装盘，趁热品尝。此时的牙签肉色泽红亮，香气扑鼻，每一口都能感受到肉质的细嫩与调料的独特风味完美结合，令人回味无穷。

通过上述步骤，你就可以在家轻松制作出口感丰富、味道浓郁的牙签肉了。无论是作为休闲零食还是宴请宾朋的小吃，都是非常不错的选择。希望这份教程能为你的厨房生活增添一份乐趣！