解密白芷：一种兼具药用、食用、美容价值的中药材

创作时间:

2025-01-22 09:04:51

作者:

@小白创作中心

解密白芷：一种兼具药用、食用、美容价值的中药材

白芷，又名“香白芷”，是一种常见的中药材，具有独特的药理作用和广泛的应用价值。其根部富含挥发油、香豆素类、脂肪酸类、甾醇类、多糖类等多种化学成分，不仅在临床上被广泛应用于治疗感冒头痛、鼻塞流涕、牙痛、疮疡肿痛等症状，还被广泛应用于食品和化妆品行业，展现出其多方面的实用价值。

白芷的化学成分

白芷的化学成分十分复杂，主要包括挥发油、香豆素类、脂肪酸类、甾醇类、多糖类等。其中，挥发油和香豆素类是白芷的主要药效成分。

挥发油：白芷挥发油是白芷特有的香气来源，也是其药效的重要组成部分。挥发油中主要含有烯烃类、醇类、醛类、酮类等多种化合物。通过对白芷挥发油的研究，发现其具有抗菌、抗炎、镇痛等多种药理作用。其中，3-亚甲基-6(1-甲乙基)-环己烯、十八碳醇等是挥发油中的主要成分，具有显著的抗炎、镇痛效果。
香豆素类：香豆素类是白芷中的另一类重要药效成分，主要包括欧前胡素、异欧前胡素、氧化前胡素等。这些香豆素类化合物具有抗炎、抗氧化、抗肿瘤等多种生物活性。其中，欧前胡素是白芷中含量最高的香豆素类化合物，具有广泛的生物活性，如抗炎、镇痛、抗菌等。
其他成分：除了挥发油和香豆素类，白芷还含有脂肪酸类、甾醇类、多糖类等成分。这些成分在白芷的药理作用中也发挥着重要作用。例如，脂肪酸类具有调节血脂、降低胆固醇等作用；甾醇类则具有抗炎、抗氧化等生物活性；多糖类则具有免疫调节、抗肿瘤等作用。

白芷的药用价值

白芷以其独特的化学成分，具有广泛的药理作用和应用价值。在中医临床上，白芷常用于治疗感冒头痛、鼻塞流涕、牙痛、疮疡肿痛等症状。同时，白芷也常作为香料和调味品使用，为食品增添香气和风味。

近年来，随着对白芷研究的深入，发现白芷还具有抗炎、抗氧化、抗肿瘤等多种生物活性。因此，白芷在医药、保健、食品等领域的应用前景十分广阔。例如，白芷可以作为抗炎药物、抗氧化剂、抗肿瘤药物等开发新型药物；也可以作为保健品和食品添加剂，为人们提供更健康、更美味的食品和饮料。

白芷的食品应用

白芷气味芳香，味道微苦，具有除腥去膻、增香添味、增进食欲的神奇功效，因而是日常烹饪中常见的一种香辛调味料，可广泛应用于卤、煮、酱、烤、焖、烩、煎、炸、蒸、腌等各种烹调方式之中，堪称去腥增香的“神器”。作为香料家族中的重要成员，白芷与其他香料具有很好的融合性，可与八角、桂皮、茴香、丁香等组合使用，因此成为复合调味料“十三香”的重要原料之一，还常常被添加在火锅底料中使用。以白芷为主料，配上洋葱、红椒、香菜等调制而成的白芷卤水，最适合拿来卤制三黄鸡及猪心、猪舌、鸭掌、鹅翅等。

我国各地的许多特色菜肴均离不开白芷的参与。如山东菏泽地区被誉为“中华第一汤”的单县羊汤，就是用羊肉加白芷熬制而成的特色美食，这种已有200多年历史的羊汤色白似奶，水脂交融，质地纯净，鲜而不膻，香而不腻，烂而不黏，且散发着浓浓的白芷香气，令人食之难忘；又如四川遂宁“十大名菜”之一的灵芝白芷丸，是将鸡脯肉、鱼、虾打成泥，与白芷一起搓成丸子，放在老母鸡和灵芝炖的汤里用文火慢煨而成，是一道晶莹剔透的食疗佳品；再如颇具创意的白芷旱蒸鸭，是在传统的白斩鸭中加入白芷上锅清蒸而成，既保留了食材原有的营养和味道，又很好地升华了鸭肉的清香；还有我国南方地区广为流行的川穹白芷鱼头汤，也是一道用鱼头和白芷、川穹烹制而成的美味浓汤，因有祛风驱邪的神奇功效而深受大众喜爱。

不过，白芷的香味太过浓烈，有一种很重的中药味道，很容易掩盖其他食物原有的味道，因此，在使用过程中很有讲究。通常来说，白芷最适合用来烹饪牛、羊肉等高油脂含量的食材，因为它能促进脂香的形成，不仅可以有效去掉肉中的腥膻味，而且还能保留牛、羊肉的本味，使肉质变得更加细嫩美味。在烹制牛杂汤、羊杂汤时，我们可以适当多加一些白芷调味；但如果在烹制油脂含量相对没那么高的禽类食物时，则要十分注意控制用量。这是因为，白芷有收敛的功效，在烧烤禽类时适当加些白芷，可防止食材水分的流失，烤制出来的鸡、鸭、鹅肉润泽香嫩，不焦不燥。在红烧或者卤制禽类食物时，也可添加少量白芷进行增香，但切记不可过量，否则，药味太重，反而会破坏食物的口感。如果是清炖鸡、鸭，最好不要加白芷，以免将原有的鲜美味道掩盖殆尽。除了直接将白芷的根部切片用于烹调荤腥食物之外，新鲜的白芷根还可以用于制作泡菜。

由于白芷的味道辛辣芳香，且含有天然的抗菌成分，可对多种细菌产生抑制作用，并能抑制病毒的活性，因而在制作泡菜时加入几根新鲜出土、尚未经过硫黄熏蒸的白芷，不仅能使泡菜变得更加爽脆可口，还能有效防止泡菜坛中的水质生花变质。此外，白芷的根、叶和果实还可以拿来提取精油，用于调配食用香精或者用于化妆品生产。