春韭嫩，包饺子最好吃！记住“321”的调馅原则，韭菜翠绿不烧心

春韭嫩，包饺子最好吃！记住“321”的调馅原则，韭菜翠绿不烧心

春韭，作为春季特有的食材，以其鲜嫩的口感和浓郁的香味，成为了制作饺子的绝佳选择。本文将为您详细介绍春韭饺子的制作方法，从选材、调馅到和面，让您轻松掌握这道传统美食的制作技巧。

饺子馅料制作

韭菜鸡蛋馅

1. 准备食材：新鲜春韭、木耳、鸡蛋、胡萝卜、虾皮、粉条和葱油、蚝油。

2. 处理韭菜：挑选新鲜嫩绿无黄叶的春韭，洗净沥干水分。提前泡发并切细丝。

3. 炒制鸡蛋：鸡蛋3-4个，打散炒熟后剁碎或切丁。

4. 处理其他食材：

• 胡萝卜半个，去皮擦丝后稍微焯水变软，捞出控水切碎。
• 虾皮洗净后泡一下去除多余盐分，然后剁碎。
• 粉条提前泡软后切碎。

5. 调制馅料：

• 小火将锅烧热，放入葱末慢慢煎炸至金黄色，滤出葱渣，留下葱油备用。
• 将春韭切细，加入少量小苏打和葱油拌匀，这样可以防止韭菜变色，还能避免出水。
• 将炒好的鸡蛋碎、切好的胡萝卜丝、木耳丝、虾皮碎以及切好的粉条混合在一起。
• 加入适量的葱油、蚝油、食盐和胡椒粉进行调味，搅拌均匀让所有食材充分融合吸收味道。
• 最后与韭菜拌匀。

韭菜肉馅

1. 准备食材：新鲜春韭、五花肉、粉条、木耳、葱油。

2. 处理韭菜：春韭洗净后切成小段，尽量保持其鲜嫩的口感。

3. 炒制肉馅：

• 五花肉切丁，肥瘦相间，这样包出来的饺子口感更加鲜美。
• 粉条和木耳都要提前泡发好，然后切碎备用。
• 将五花肉丁下锅炒熟，炒的时候加点酱油，快要炒熟的时候放入切碎的粉条拌匀，马上关火晾凉。

4. 调制馅料：

• 将切好的韭菜、木耳加入肉丁中，再加入适量的葱油，搅拌均匀。
• 注意搅拌的力度要适中，以免将韭菜搅得太烂，影响口感。

和面技巧

1. 准备食材：500克高筋面粉、1个蛋清、2克盐以及15-20克红薯淀粉。

2. 和面步骤：

• 在一个大盆中倒入500克高筋面粉，加入2克盐混合均匀，这样可以增加面团的韧劲。
• 将蛋清打入面粉中，再加入红薯淀粉，轻轻搅拌均匀，让它们初步融合在面粉里。
• 开始加水，这里要注意的是，清水要分多次慢慢加入，边加边用筷子或者手搅拌，避免一次性加太多水导致面团过于湿粘。
• 揉面过程中，目标是要达到“三光”状态——盆光、面光、手光，也就是说，面团与盆壁无粘连，面团表面光滑不沾手，手上也没有多余的面粉残留。
• 当面团揉至光滑且有弹性后，用保鲜膜将整个面团包紧，然后放置一旁静置2小时。这个醒面的过程可以让面团充分吸收水分，变得更为柔软且富有延展性，便于后续擀皮和包馅。

调馅原则

记住，不管包馅的饺子还是肉馅的饺子，调韭菜馅要记住“321”原则。“3”是指，不要少了蚝油，葱油，胡椒粉，提味增香去腥。“2”是指，不加十三香，五香粉等重口味的调味料，尤其是素馅的韭菜馅饺子，加了就废了。“1”指的是，和面要加淀粉，500克高筋粉加30-40克淀粉，增加饺子皮的筋性，口感更好。

结语

我们生活在一个复杂多变的世界中，面临着种种挑战和困难。但是，只要我们坚守内心的信念和梦想，就一定能够克服一切困难，实现自己的价值。成功不是一蹴而就的，需要坚持不懈的努力。只有经过风雨的洗礼，才能看到彩虹的美丽。让我们勇往直前，追求自己的理想和目标，为自己的人生书写一个精彩的故事。加油，陌生人……