冬季暖心菜：蒜苔炒肉这样做最香

冬季暖心菜：蒜苔炒肉这样做最香

冬天到了，家里怎么能少了一道温暖人心的蒜苔炒肉呢？这道菜不仅简单易做，而且香气扑鼻，非常适合搭配米饭食用。只需准备好蒜苔、猪肉以及简单的调料，就能在家轻松做出美味佳肴。快来试试吧，让你的家人也感受到这份冬日里的温暖！

准备食材

• 主料：蒜苔、猪肉（瘦肉或五花肉均可）
• 辅料：葱、姜、蒜适量
• 调料：盐、生抽、老抽（可选）、鸡精（或味精）、食用油等

制作步骤

1. 准备食材：蒜苔洗净切段，猪肉切丝后用少量生抽、料酒和淀粉腌制10分钟。
2. 炒制猪肉：热锅加油，下腌好的猪肉快速翻炒至变色且表面微焦。
3. 加入辅料：放入葱、姜、蒜继续翻炒出香味。
4. 炒制蒜苔：倒入蒜苔翻炒均匀，可根据口味加少许清水或高汤，保持脆嫩口感。
5. 调味出锅：加入盐、生抽、老抽等调味，蒜苔断生后放鸡精提鲜，翻匀即可出锅。

• 蒜苔处理：去除老根，切段适中，便于入味和熟透。
• 火候控制：中火或大火快炒，避免食材过熟或焦糊。
• 猪肉腌制：腌制增加滑嫩度，可用生抽、料酒和淀粉。

蒜苔炒肉末

1. 把蒜苔洗干净切成小丁，葱姜蒜切成末备用；小米辣也得来点儿，切成丁增加点辣味。
2. 起锅热油，把葱姜蒜末放进去炒香，接着倒入肉末炒至变色。
3. 两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油，再加点盐和白糖调味，最后来一勺玉米淀粉和小半碗清水搅匀。
4. 另起锅热油，把蒜苔倒进去大火翻炒一分钟；蒜苔稍微变软后，就把刚才炒好的肉末和小米椒一起倒进去，再次翻炒至入味。

蒜苔选购

1. 看外表：选择看起来比较整齐，圆润的。
2. 看颜色：建议选择深绿色的，感觉深绿色的稍嫩一些。
3. 试掐断：可以用拇指和食指掐一下蒜苔的根部，如果很容易就掐断了，那么是很新鲜的。
4. 看粗细：建议选择中等粗细的，太细没味道，太粗不好嚼。

猪肉选购

• 不要买刚宰杀的肉，处于后熟阶段的肉才最适合享用。
• 根据部位选择：里脊肉适合煎炒，五花肉适合红烧，猪脚肉适合做卤菜。

• 蒜苔焯水可保持爽脆并去异味，但时间不宜过长。
• 里脊肉比五花肉更适合这道菜，腌制时可加入蛋清提升嫩度。

按照以上方法，你可以轻松做出一道色香味俱佳的蒜苔炒肉，希望你能享受烹饪的乐趣！