常德米粉：一碗承载400年历史的非遗美食

常德米粉：一碗承载400年历史的非遗美食

常德米粉，这碗承载着数百年历史的美食，不仅是常德人的日常饮食，更是一张闪亮的城市名片。2016年，常德米粉制作技艺被列入第四批“湖南省非物质文化遗产代表性项目名录”，这不仅是对一种美食的认可，更是对一种文化的传承。

常德米粉的历史可以追溯到清朝光绪年间，距今已有400多年的历史。据《嘉靖常德府志》记载：“岁将尽数日……姻友之家以酒果之类互相馈遗，作米面食具肴酒以为迎新聚饮之储……”这表明常德米粉早在明代就已经出现在常德人的餐桌上。

常德米粉的制作工艺堪称一绝。从选料到成品，需要经过多个精细的步骤。首先，必须选用优质的早稻米，在水中浸泡8-10天；然后将浸泡好的米打磨成米浆，通过挤压滤水；滤水后的米浆放入蒸笼蒸到八成熟；接着搓揉成圆筒形，放入成形桶中；通过挤压，把米浆从桶下米粉粗细的圆孔中挤压成型；最后，将成型的米粉在滚烫的开水中煮熟，捞出后放入冷水中冷浸，待售。这种独特的制作工艺，使得常德米粉洁白圆润，形如龙须，暗寓吉祥。

常德米粉的美味，不仅在于其细腻爽滑的口感，更在于其多样化的浇头选择。猪肉浇头主要有猪肉、肉丝、蹄花、排骨、鸡丁、鳝鱼等10多种；牛肉浇头则有牛肉、牛杂、羊肉羊肚、牛排、牛筋、红烧牛肉等10多种。每一种浇头都经过精心调配，或炖或炒或烫，口感鲜、香、劲、辣、滑、爽，独特的美味深受大众青睐。

在常德，米粉不仅仅是一种食物，更是一种文化符号。逢年过节，常德人有吃米粉的习俗，寓意着一家人团团圆圆，日子细水长流。米粉承载着常德人的乡愁，也寄托着他们对美好生活的向往。

近年来，常德米粉产业迎来了快速发展。据统计，常德市现有米粉生产企业200多家，从业人员超过10万人，年产值达50多亿元。2014年，“常德米粉”申报国家地理标志保护产品的工作正式启动。通过技术创新和品牌推广，常德米粉已从地方美食走向全国，甚至开始布局国际市场。

展望未来，常德米粉将继续在保持传统风味的同时，不断创新和发展。通过标准化生产、品牌化经营和国际化战略，常德米粉有望成为世界了解常德、了解湖南的一张美食名片。

一碗常德米粉，不仅是一份美食，更是一段历史，一种文化，一份乡愁。它承载着常德人的智慧与匠心，也寄托着他们对美好生活的向往。在常德，米粉不仅仅是一种食物，更是一种生活方式，一种文化传承。