实验证实：冷冻馒头不会产生黄曲霉毒素

实验证实：冷冻馒头不会产生黄曲霉毒素

引用

澎湃

等

9

来源

1.

https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_29945341

2.

http://paper.ce.cn/pad/content/202412/19/content_306168.html

3.

https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_28508658

4.

https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_26546140

5.

https://finance.sina.com.cn/tech/roll/2024-11-18/doc-incwnsqi3509354.shtml

6.

https://browser.qq.com/mobile/news?doc_id=672672e395494452

7.

https://news.fznews.com.cn/gngj/20240506/4sQ58B33E8.shtml

8.

https://www.jd.com/pccontent/276522

9.

https://www.shobserver.com/staticsg/res/html/web/newsDetail.html?id=823460

“黄曲霉毒素”这个名词，近年来频繁出现在我们的视野中，尤其是在讨论食品安全时。它究竟是一种怎样的物质？为什么会让人们如此谈之色变？

黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉产生的代谢产物，是粮食和饲料中常见的真菌。它具有强烈的肝毒性，其毒性是砒霜的68倍，被世界卫生组织列为一级致癌物。摄入黄曲霉毒素后，轻则出现恶心呕吐、腹胀腹泻等胃肠道不适症状，重则可能导致肝功能衰竭，甚至死亡。

近期，网络上流传着一种说法：“馒头冷冻超过两天就会产生黄曲霉毒素”。这种说法引发了广泛热议，也让不少家庭主妇感到恐慌。那么，这种说法到底有没有科学依据呢？

宁波市质检院食品安全检验中心进行了一项实验：将馒头、年糕、窝窝头、花生仁等食品在-18℃的冷冻条件下存放，并定期检测黄曲霉毒素含量。实验结果显示，在整个观察期间，所有样品的黄曲霉毒素均未检出。

专家解释，黄曲霉产生毒素需要两个重要因素：温度和湿度。通常霉菌生长温度在15℃35℃，而家用冰箱冷冻室温度一般为-18℃，对黄曲霉来说太冷了。此外，霉菌适宜的湿度约为80％90%，而家用冰箱一般为40%~60%，对黄曲霉来说太干燥了。因此，在冷冻条件下，黄曲霉根本无法生长，更不可能产生毒素。

既然冷冻不会产生黄曲霉毒素，那么馒头应该如何储存才能既安全又保持口感呢？

1. 冷冻保存：这是最推荐的储存方式。将新鲜、未受污染的馒头用干净的密封袋封装，放进冰箱冷冻室内，可以保存三个月以上。食用前无需解冻，直接蒸8分钟即可恢复松软。

2. 冷藏保存：适用于短期储存。将馒头放入密封容器中，置于冰箱冷藏室，可保存3-5天。

3. 常温保存：适用于短期内食用的情况。将馒头放在干燥通风处，避免阳光直射，使用干净的纱布覆盖。但这种方法保质期较短，建议尽快食用。

1. 定期清洁冰箱：冰箱不是保险箱，也需要定期清洁和除菌，建议每周清洁一次，每两周除菌一次，每三个月除霜一次。

2. 注意食物保质期：即使在冰箱中储存，食物也有其最佳食用期限。比如馒头在冷藏条件下3-5天，冷冻条件下3个月。

3. 避免食物交叉污染：生熟食品要分开存放，使用密封容器或保鲜袋，防止串味和水分流失。

4. 正确处理发霉食物：如果发现食物发霉，即使只是一小部分，也应整块丢弃。因为霉菌产生的毒素可能已经渗透到整个食物中。

食品安全无小事，正确的储存方法不仅能延长食物的保质期，更能保障我们的身体健康。对于馒头这类主食，科学的储存方式是确保食品安全的关键。让我们用知识武装自己，远离黄曲霉毒素等食品安全隐患，守护自己和家人的健康。