瑞士黑面包

瑞士黑面包

瑞士面包竟然不是瑞士的，而是德国的！这种面包因为其外焦里嫩的口感，非常适合用来制作各种美味的汉堡。下面，就让我们一起来学习这款瑞士黑面包的制作方法吧！

瑞士黑面包的用料

• 法式面包专用粉 297g
• 黑麦粉 53g
• 即发高活性干酵母 2.8g
• 太古罗汉果代糖 10g
• 盐 5克
• 黄油 7克
• 奶粉 7克
• 水 238克
• 蜂蜜 10克

瑞士黑面包的做法

1. 准备材料

2. 碗中过筛297克高筋面粉（有条件的可以用法式面包专用粉）
   

3. 加入7克奶粉

4. 加入53克黑麦粉

5. 加入5克盐

6. 加入10克太古罗汉果代糖
   

7. 搅拌均匀

8. 加入2.8克干酵母

9. 面粉倒入搅拌桶中

10. 加入238克水
    

11. 加入10克蜂蜜
    

12. 加入7克黄油

13. 搅拌机低速搅拌4分钟

14. 继续中速搅拌4分钟

15. 面团放发酵盒，温度28-30度，湿度75%发酵60分钟

16. 轻轻按压面团，左右翻折，排掉一部分气体

17. 面团平均分成3份

18. 手掌按压面团进行排气
    

19. 揉圆，底部处理平整
    

20. 转移到烤盘上

21. 相同条件继续发酵40分钟
    

22. 表面撒黑麦粉
    

23. 刻十字➕刀

24. 上下火220喷蒸汽烤24分钟

25. 完成

瑞士黑面包的烹饪技巧

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