CNN精选32道中国菜：从北京烤鸭到甜芋泥

CNN精选32道中国菜：从北京烤鸭到甜芋泥

中华美食源远流长，博大精深，不仅在国内享有盛誉，在国际上也备受推崇。随着越来越多的中国人移民到西方国家，中华美食逐渐被西方人所熟知。时值中国新年期间，美国有线电视新闻网（CNN）精选了32道最具代表性的中国菜肴，让我们一起来看看这些让老外们赞不绝口的中国美食吧！

“民以食为天”，中国自古以来饮食文化博大精深，是中华传统文化的重要组成部分。中国菜的特色是品种繁多，中华大地，从南到北，从东到西，令人难以置信的丰富，无穷无尽，永远不会让你感到厌倦。

由于气候、物产和风俗的差异，各地的饮食习惯和口味爱好迥然不同。源远流长的烹调艺术经过历代的创造和承传，形成了丰富多彩的地方菜系。

那么在外国人眼中，哪些中国菜最富盛名和美味呢？以下是CNN盘点的32道必吃的中国菜，其中一些菜肴对外国人来说，是不可思议和不可置信的。一起来看看它们的英文名字是什么，以及CNN对每道菜的简介。其中一些中文菜名精简清晰；用英文表述就变成很繁琐，读完还得想一想到底是什么中国菜；有些菜肴甚至无法用英文表述。

1. 北京烤鸭（Peking duck）：一口酥脆的鸭皮，多汁的鸭肉，萝卜、黄瓜、葱、甜面酱，一起包裹在薄薄的饼里。

2. 鸭血粉丝（Vermicelli with duck blood）：这道街头美食由鸭骨汤、鸭血和鸭肝、鸭肫等鸭内脏制成，充分利用了鸭子的每个部位，带来令人难以置信的浓郁风味。

3. 清蒸鱼（Steamed fish）：蒸鱼看似简单，但其实是一门很难掌握的厨艺。

4. 担担面（Dandan noodles）：想要不喜欢中国的担担面几乎是不可能的。问题是：要尝试哪个版本？

5. 剁椒鱼头（Steamed fish head with chopped salted chili）：没有哪道菜比“剁椒鱼头”更能代表湖南菜。

6. 广式烧鹅（Roasted goose）：当烧鹅入嘴时，它会神奇地分解，带来脆皮、融化的脂肪和嫩肉的混合风味。

7. 潮州冻蟹／鱼（Chaozhou cold crab/fish）：最大限度地发挥新鲜食材的原始鲜味。

8. 过桥米线（Cross-the-bridge rice noodles）：相传过桥米线是多年前由一名有爱心的妻子发明的，她每天都要过桥给读书丈夫送午餐。为了让丈夫吃到热腾腾的午餐，这位妻子带上一锅滚烫的鸡汤，外加米线和原料。

9. 宫保鸡丁（Kungpao chicken）：宫保鸡丁是国际上最著名的中国菜之一，由鸡肉丁与葱、姜、花椒、辣椒和油炸花生一起炒制而成。

10. 咕噜肉／荔枝肉（Sweet and sour pork/Lychee pork）：菜中的凤梨和糖、醋、酱油调成酱汁，为脆皮肉增添几分新鲜感。

11. 水饺（Dumplings）：吃了饺子后谁还需要炸薯条？无论你是喜欢蒸、煮或煎，饺子一口就富含碳水化合物、蛋白质和蔬菜。

12. 福建肉燕（Rouyan pork dumplings）：最有趣的饺子风格之一是福建的肉燕饺子——美味到足以在这份名单上占一席之地。

13. 文昌鸡饭（Wenchang chicken rice）：虽然海南鸡饭实际上并非来自海南省（它首先在马来西亚），但这道菜的灵感来自海南及其著名的文昌鸡。

14. 麻婆豆腐（Mapo tofu）：挑剔的当地美食家坚持认为，最好的麻婆豆腐应该用来自四川郫都地区的汉源花椒和蚕豆辣椒酱制成的。

15. 梅菜扣肉（Pork belly with dry,pickled Chinese mustard）：鲜嫩红烧的五花肉自然令人无法抗拒，但这道客家菜的明星实际上是梅菜，为这道丰盛的炖菜增添酸咸的味道。

16. 炒饭（Fried rice）：无论是用切丁的鲍鱼和松露制成的升级版炒饭，还是冰箱里剩下的即将变质食材做出的炒饭，每一种经典炒饭都有两种重要成分——干燥但多汁的米饭和镬气（Wok Hei）。

17. 煎饼果子（无译名）：天津街头早餐。

18. 小笼包（无译名）：想知道小笼包皮是否会在蒸笼和进嘴之间的漫长旅程中破裂，这是餐桌上最悬念的时刻之一。

19. 陈村粉（Chen cun rice noodles）：如果你是那些认为牛肉炒粉真正的亮点是粉而不是牛肉的人之一，那么应该尝试陈村米粉。

20. 东坡肉（Dongpo pork）：东坡肉以著名诗人、画家、政治家苏东坡的名字命名，由红烧五花肉、冰糖、酱油、黄酒等调味料制成。

21. 酸辣汤（Hot and sour soup）：一碗酸辣汤应该有酸（醋）和辣（辣椒）的平衡，但不是辣椒的辣。

22. 广式点心（Dim sum）：粤菜文化中的一种膳食——而不是一种特定的菜肴。

23. 水煮鱼／牛肉（Beef/fish poached in chili oil broth）：“水”指的是辛辣的辣椒油汤，用来煮切成薄片的牛肉（水煮牛）、猪肉（水煮肉片）或鱼（水煮鱼）。

24. 叉烧肉（Barbecue pork）：最好的叉烧应该是外表微焦，含有恰到好处的麦芽糖、酒和酱油的甜咸味。

25. 包子（Bao）：包子是一种馒头卷，里面填满了各种配料，包括肉类或蔬菜，有多种形状和大小。

26. 肉夹馍（无）：西安街头小吃，包括烤馍和手撕五花肉，这些五花肉在酱油、冰糖和肉桂、八角、丁香和花椒等香料中炖了几个小时。

27. 粤式老火靓汤（Cantonese herbal soup）：这些汤要煮上几个小时，使汤汁具有治疗功效和美味。

28. 腊肠（Preserved sausages）：与欧洲腊肠不同，中国腊肠在食用前应先蒸熟。

29. 甜芋泥（Sweet taro paste）：芋泥的美味秘诀在荔浦芋头，又名槟榔芋。这种芋头的果肉呈白色和紫色，香气浓郁，味道带有泥土、坚果和甜味。

30. 粥（Congee）：瘦肉松皮蛋粥是中国南方的经典食物之一。北方流行以小米代大米、南瓜调味的粥。

31. 潮州牛肉丸（Chaozhou beef balls）：超级有弹性、味道鲜美的牛肉丸子。

32. 甜汤圆（Sweet rice balls）：柔软的枕头状外皮是用糯米制成的，而馅料是用黑芝麻、糖和猪油制成的。