软乎又筋道的肉馅儿饼（和面技巧）

软乎又筋道的肉馅儿饼（和面技巧）

想要做出软乎又筋道的肉馅饼，关键在于和面的技巧。本文将详细介绍如何通过独特的和面方法，制作出口感绝佳的肉馅饼。

用料

• 面粉
• 热水
• 盐
• 食用油

软乎又筋道的肉馅儿饼（和面技巧）的做法步骤

步骤 1

面粉倒入盆里，加适量盐，提高延展性。水龙头开到最小，用热一点的水。

步骤 2

面粉盆就放在龙头下接着细细的水流，拿四根筷子不停的顺时针搅拌，直到盆里刚好没有干面粉的状态。

步骤 3

这时候面粉是絮状，继续快速搅拌，直到变成面团。时间大概十分钟。不赶时间的话最好放一会儿醒面，或者慢慢用筷子打打转。那样面团会更软，用筷子一挑就能整块挑起来，盆上都会是干净的。

步骤 4

手上和面团都抹油，揪一坨剂子大小的面团出来，像包包子一样包好，然后慢慢把它拉扯的薄薄的，破了更好吃！饼子要薄才好吃！ （本来今天用的方法是，用筷子把面团挑出一坨后放进干面粉里打个滚，但这样的话，需要用非常多的油，不然饼上煎熟了都还有白粉，而且面团还是容易沾到手的）

步骤 5

电饼档放油，直接开中大火，饼子破的多的也就是肉露出来的那一面朝下，盖上盖子，几分钟后变焦黄，翻一下面。

步骤 6

香迷糊了！

步骤 7

其实这种破破的最好吃！

软乎又筋道的肉馅儿饼（和面技巧）的小贴士

1. 馅儿是头一天包饺子剩下的，饼的馅儿要比饺子馅儿味道重一点，所以又加了盐、生抽、烧烤酱，下次记得加五香粉、花椒粉，还要加点螺丝椒或者小米辣。韭菜和葱都要放多点，葱花被油煎到焦，特别香！

2. 这种包法只适合做小个的饼子，不适合做一个整锅那么大的。一整锅的那种需要千层饼的包法，不然拉开的时候，中间破很大，两边又扯不薄。

本文原文来自下厨房网站