乳化剂和果糖竟都与结直肠癌有关？

乳化剂和果糖竟都与结直肠癌有关？

近期，两项发表在权威期刊上的研究引发了人们对日常饮食中常见食品添加剂的关注。这些研究揭示了某些食品添加剂与结直肠癌之间的潜在联系，为我们重新审视日常饮食习惯提供了新的视角。

2024年4月，天津总医院雷平、曹海龙及Fanglian Chen团队发表了一项重要研究。该研究发现，在加速衰老小鼠模型（SAMP8）中，乳化剂聚山梨酯80（P80）通过诱导肠道菌群失调、胆汁酸代谢改变、屏障破坏和神经炎症，加速认知衰退。

这一发现不仅揭示了乳化剂对肠道健康的影响，还进一步表明其可能通过肠道菌群影响大脑功能。聚山梨酯80是一种常见的乳化剂，广泛应用于冰淇淋、沙拉酱、面包等多种加工食品中。这一研究结果提示我们，长期摄入含有这类乳化剂的食品，可能会对肠道健康产生不利影响，进而增加结直肠癌的风险。

长期以来，人们普遍认为果糖主要通过代谢途径影响健康，比如导致肥胖和糖尿病。然而，2024年10月发表在《Cell Metabolism》上的一项研究，为我们揭示了果糖影响健康的全新机制。

中国科学院生物物理研究所卜鹏程、温州医科大学沈贤和中国科学院大连化学物理研究所朴海龙团队合作研究发现，果糖通过抑制M1型肿瘤相关巨噬细胞（M1-like TAMs）的极化，促进结直肠癌的发生和发展。具体来说，果糖通过促进己糖激酶（HK2）和肌醇1，4，5-三磷酸受体Ⅲ型（ITPR3）的相互作用，影响细胞内钙离子浓度，从而抑制巨噬细胞的正常功能。

这一发现首次揭示了果糖作为信号分子通过免疫调节机制促进癌症发展的新途径。研究还发现，结直肠癌患者肿瘤单细胞转录组测序分析结果显示，GLUT5高表达的巨噬细胞亚群中M1-like TAMs相关标志物的水平显著低于GLUT5低表达的巨噬细胞亚群。这进一步证实了果糖摄入与结直肠癌之间的关联。

除了食品添加剂，日常饮食习惯也是影响结直肠癌发病的重要因素。研究表明，高脂肪、低纤维饮食，以及过多摄入红肉和加工肉类，都会增加患病风险。此外，缺乏运动、过度饮酒、吸烟等不良生活习惯，也是不容忽视的风险因素。

食品添加剂在现代食品工业中广泛应用，我国目前批准使用的食品添加剂有2300多种。中国工程院院士孙宝国指出，食品添加剂在合理使用范围内不会对人体健康造成影响。但是，长期大量摄入某些添加剂，如果葡糖浆、苯甲酸钠等，可能会带来健康风险。

面对这些潜在风险，我们该如何保护自己和家人的健康呢？

1. 关注食品标签：学会阅读食品成分表，尽量选择不含或少含高风险添加剂的食品。
2. 减少加工食品摄入：多食用新鲜蔬菜、水果和全谷物，减少加工食品和高糖饮料的摄入。
3. 健康饮食习惯：保持均衡饮食，适量摄入优质蛋白质，多吃富含膳食纤维的食物。
4. 定期体检：特别是对于有家族史的高危人群，定期进行结直肠癌筛查非常重要。

结直肠癌的发病是遗传、环境、生活方式及慢性疾病等多种因素共同作用的结果。虽然我们无法改变遗传因素，但通过调整饮食结构、改善生活习惯，可以有效降低患病风险。让我们从关注日常饮食中的食品添加剂开始，为自己的健康把好第一道关。