根据奶酪商的说法，最好的奶酪适合你的节日聚会

根据奶酪商的说法，最好的奶酪适合你的节日聚会

美味的食物是令人难忘的节日聚会的关键组成部分，其中一个通常的怀疑是客人们经常在晚上挑选的心爱的奶酪板。然而，安排一个令人印象深刻的节日奶酪板需要的不仅仅是把一些奶酪、饼干、腌肉和水果放在一起。你还需要考虑季节因素。

“季节性对奶酪的影响比大多数人想象的要大，”斯科特·埃文斯（Scott Evans）说，他是密歇根州安娜堡（Ann Arbor） Zingerman's Deli的一名国内奶酪买家和奶酪商。“现代食品杂货让人觉得一切都可以同时获得，但从本质上讲，奶酪仍然与农业紧密相连，而农业本质上是季节性的。”

例如，埃文斯说，羊奶奶酪“仍然与春季和夏季密切相关”，因为它们清淡、明亮的味道与那些季节的菜肴相映生辉。然而，在寒冷的月份，山羊奶酪仍然是一个受欢迎的补充。

“秋天和冬天与更浓烈、更丰富的陈年牛奶奶酪的味道联系在一起。陈年奶酪是保存丰富的乳制品的最好方法，这些乳制品来自温暖的季节，从历史上看，冬天的食物要少得多，”他补充说。

为了帮助你计划这个假期的奶酪阵容，我们咨询了几位奶酪商，他们分享了他们的最佳推荐，以及一些搭配建议。这里有一些最好的奶酪，你可以在今年的节日聚会上享用。

Raclette

根据the Spruce Eats网站的说法，阿尔卑斯奶酪，也被称为“山地奶酪”，是用未经高温消毒的牛奶制成的，涵盖了阿尔卑斯山生产的瑞士、法国、奥地利和意大利的一系列品种。威斯康辛州和威斯康辛州奶酪奶农协会（Dairy Farmers Of Wisconsin and Wisconsin cheese）的奶酪商兼教育总监莫莉·布朗（Molly Browne）说，在众多阿尔卑斯奶酪中，你一定会想要一种来自瑞士和法国阿尔卑斯地区的半硬奶酪raclette。

布朗说：“这种奶酪质地光滑，像奶油一样，很容易融化，非常适合做传统的瑞士菜，也被称为‘raclette’，在这种菜里，奶酪被加热后刮在土豆、烤蔬菜、腌肉、泡菜和其他辅料上。”“这种奶酪非常适合做火锅和融化的菜肴，非常适合寒冷的假期。”

她个人最喜欢的是来自威斯康辛州奥克克里克阿尔卑斯奶酪公司的Mount Raclette。这一品种是威斯康辛州的一种流行的法国和瑞士山地奶酪，是用农场生牛奶小批量制作的。

埃文斯也有类似的看法。他说：“能够把奶酪融化在你身边的任何冬季蔬菜上，并称之为晚餐，这真的是一种礼物。”

康特尔和格鲁耶尔

除了raclette，你还可以考虑另外两种阿尔卑斯奶酪：comt，一种半硬的法国奶酪，和gruy，一种硬的瑞士奶酪。

Zingerman邮购公司的市场营销和产品选择主管布拉德·海德曼说：“像comtsamade或gruy这样的山地奶酪适合我的心情，而且所有年龄段的人都喜欢它们，因为它们有坚果味，口感丰富，微甜，回味悠长，让你想起法国洋葱汤——至少对我来说是这样。”

他建议将这两种选择与苹果、梨、硬皮面包、意大利腊肠、芥末和蜂蜜搭配。

曼切哥干酪、切达干酪和豪达干酪

Tessie Ives-Wilson是Zingerman's deli熟食店的熟食活动协调员，她发现自己会选择质地醇厚、酸度高的硬奶酪来搭配当季的农产品。

她推荐的一些例子包括“富含矿物质的西班牙羊奶奶酪，比如曼切戈奶酪”，它与烤熟食南瓜互补，“青草味的英国切达奶酪与脆脆的Braeburn苹果搭配在一起”，以及“陈年的古达奶酪，在派对上搭配羽衣甘蓝、抱子甘蓝和其他卷心菜等丰盛的绿色蔬菜，会带来焦糖的味道。”

与此同时，约翰·蒙特兹（John Montez）喜欢在秋冬季节准备一大块精装切达干酪。据纽约市默里奶酪公司的培训和课程经理介绍，这种奶酪涂上猪油或黄油，用棉质绷带包裹，“比大块切达奶酪更土质，更易碎。”

蒙特兹说：“英国人把它们弄得又臭又草；威尔士人把它们做成辣根味的尖利的。美国制造的通常是坚果味，带有一点热带水果的甜味。”

山羊乳干酪

“如果说阿尔卑斯干酪代表了质朴的一面，那么柔软的陈年羊奶干酪则代表了优雅的一面，”蒙特兹说。“另外，我们需要一些柔软的东西来冲下所有的香槟！”

他最喜欢的山羊奶酪之一是佛蒙特乳品厂的Bijou。他说，这种纽扣形状的选择一盒两个，“尝起来像美味的柠檬芝士蛋糕”，并补充说，它与像Apremont这样的冬季白葡萄酒“完美”搭配。

佛蒙特乳品店的社区经理卡拉·杨（Kara Young）也是秋季山羊奶酪的粉丝。她强调了新鲜的ch干酪，这是一种经过巴氏消毒的山羊奶酪，以其奶油般的质地和浓郁的味道而闻名。根据杨的说法，这种选择与泥土口味和秋天的食材搭配得很好，比如南瓜、苹果、山核桃、南瓜和无花果。

杨说：“由于山羊饮食的变化，山羊奶酪在秋季通常更丰富、更丰盛，是秋季最爱的烤蔬菜沙拉或奶油意大利面的绝佳补充。”

高地的拉什溪保护区

这种威斯康辛产的奶酪只在秋天生产，它被云杉树皮包裹着，提供了微妙的森林气息。布朗将这种口味描述为“培根味的蛋奶冻”，并补充说，“它有点像在一个清爽的夜晚坐在松树林的篝火旁，与你手边的任何温酒都完美搭配。”

虽然这位奶酪商说这种奶酪可以搭配“几乎任何东西”，但她喜欢搭配“不寻常的搭配”，比如泡菜、薯片和枫肉。

与此同时，对于Hedeman来说，这种奶酪搭配面包是必不可少的。

他说：“找一些脆皮的东西，上面有好的面包屑，必要时可以用来舀和涂上厚厚的一层。”“你要把奶酪舀出来，所以你需要一个柔软有嚼劲的地方让它落地。”

蓝纹奶酪

蓝纹奶酪以其刺鼻的香气和独特的蓝色斑点而闻名，它是由霉菌——盘尼青菌培养而成的。一些例子包括戈尔根佐拉、罗克福和斯蒂尔顿。

布朗说：“蓝奶酪是任何节日聚会的完美补充，它会提供大胆而复杂的味道，是节日大餐的突出补充。”“丰富的口感和浓郁的香味与各种节日食物非常搭配，从烤肉到时令水果，如梨、苹果和葡萄。”

她推荐的一种选择是来自威斯康星州鹿溪奶酪的蓝杰伊。这种奶酪加入了杜松子，并以“松树和草药的味道”为特色，她说“会让你想起圣诞树”。

赫德曼还建议在这个节日季节吃蓝纹奶酪，称斯蒂尔顿是“圣诞节的奶酪”。这种选择口感顺滑、丰富，有时还带点甜味，他建议搭配波尔图葡萄酒和烤坚果，比如核桃。在蓝纹奶酪上洒上蜂蜜。这是一个启示，”海德曼补充道。

有踢的奶酪

在节日期间，你不仅想把家里的温度调高，还想把你的奶酪板也调高。如果你喜欢吃辣奶酪，布朗建议你用辣椒杰克（habanero Jack）作为开胃菜，她说它可以和饼干或香肠搭配。她说，如果想要一份舒适的烤奶酪或奶酪通心粉，可以选择加莳罗的哈瓦蒂干酪或jalapeño，而烤红薯和其他蔬菜可以搭配奇波特勒豪达干酪。这个季节做辣椒？布朗说，印度土制豪达干酪是“很好的补充”。

实情

帕尔马干酪是一种很受欢迎的奶酪，这已经不是什么秘密了，但你知道它在寒冷的月份特别有吸引力吗？当你想要搭配什么时，你需要考虑它的老化时间。

例如，纽约市Lucciola餐厅的行政总厨米歇尔·卡萨迪·马萨里（Michele Casadei Massari）说，陈年14至18个月的帕尔玛干酪“与干白葡萄酒或新鲜水果（如梨和苹果）搭配作为开胃酒非常美味”。他说，这种奶酪还“擅长融化应用”，比如烤面包、披萨和像玉米粥这样的奶油菜肴。

与此同时，据马萨里说，陈年24到30个月的帕尔玛干酪以“能够无缝地融入各种菜肴，从汤到意大利面”而闻名。这位厨师说，这种奶酪的坚果香气和溶解度“使它成为意大利烩饭的绝佳补充”，尽管它也“在奶酪蛋糕等独特的甜点中发挥了美妙的作用，赋予了一种浓郁、美味的基调。”

如果你是一个红酒爱好者，马萨里指出，36个月的帕尔马雷吉亚诺“与各种饮料都很搭配，比如巴罗洛或巴巴莱斯科等酒体浓郁的红酒。”他说，如果想要更舒适的东西，用这种奶酪皮制作的brodo（肉汤）是一种“改变游戏规则的东西”，可以为汤和炖菜注入“丰富、鲜味十足的味道”。