“熊猫猪”助力金华火腿年产值破17亿

“熊猫猪”助力金华火腿年产值破17亿

在浙江金华，有一种猪，它的名字听起来就很有喜感——“两头乌”。这种猪可不是普通的猪，它可是大名鼎鼎的金华火腿的灵魂原料。

“两头乌”猪，顾名思义，就是一头猪的头和尾巴是黑色的，而中间部分是白色的，看起来就像一只行走的熊猫。这种独特的外观让它获得了“熊猫猪”的美称。不过，它可不是靠颜值吃饭的，真正让它成为金华火腿首选原料的是它的肉质。

“两头乌”猪的肉质细腻多汁，肥而不腻，而且生长周期慢，需要8个月才能长到80公斤。这种慢生长让它的肉质更加紧实，非常适合制作火腿。用它制作的火腿，皮薄骨细，颜色鲜红，香气浓郁，早在1905年就获得国际博览会金奖，跻身世界三大名火腿之一。

有了优质的“两头乌”猪腿，还需要精湛的制作工艺。金华火腿的制作过程堪称一场时间与技艺的完美结合。

首先，选用新鲜的“两头乌”猪后腿，经过严格的清洗和修整。然后是腌制环节，这一步骤需要在特定的温度和湿度下进行，用盐量和腌制时间都有严格要求。腌制完成后，还需要经过洗刷、整形、晾晒、发酵等多个环节，整个过程需要8-10个月的时间。

这种复杂的工艺不仅保留了猪肉的原汁原味，还让火腿产生了独特的香气和口感。2008年，金华火腿腌制技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产名录，足见其文化价值。

在坚守传统的同时，金华火腿也在积极创新。近年来，各种以火腿为原料的新产品层出不穷。比如，火腿饼干、火腿冰淇淋、火腿预制菜等，这些新产品不仅吸引了年轻消费者，也让金华火腿以更亲民的方式走进了人们的日常生活。

这些创新背后，离不开政府的支持和企业的努力。据统计，2023年金华市火腿产量达到350万条，产值超过17亿元，同比分别增长16%和17.2%。同时，金华还成立了火腿学院，培养专业人才，为产业发展注入新动力。

然而，就在几年前，“两头乌”猪种还面临着生存危机。由于生长周期长、养殖成本高，一度濒临灭绝。幸运的是，在政府和企业的共同努力下，这一珍贵猪种得到了有效保护。

如今，“两头乌”不仅在金华火腿中继续发挥着重要作用，还成为了当地文旅融合的亮点。比如，“熊猫猪猪”牧场就是一个集养殖、科普、旅游于一体的综合性乐园，每年吸引大量游客前来参观。

金华火腿的故事，不仅是美食的传承，更是一段关于保护与创新的佳话。在传统与现代的交织中，这道千年美食正焕发出新的生机。