年夜饭必备：酒店级白切鸡秘籍

年夜饭必备：酒店级白切鸡秘籍

年夜饭的餐桌上，白切鸡以其简约而不简单的姿态，成为了不可或缺的一道佳肴。这道源自清代的传统名菜，不仅承载着人们对“大吉大利”的美好期盼，更以其皮脆肉嫩、鲜美多汁的口感，征服了无数食客的味蕾。

想要做出一道完美的白切鸡，选材是第一步。在广东，制作白切鸡首选清远麻鸡。这种鸡皮薄脂肪少，吃起来脆爽，鸡肉鲜滑紧实，鲜甜味足，并且还有一股淡淡的清香味，是其他鸡种无法比拟的。

白切鸡的煮制过程，是决定其口感的关键环节。广东人通常采用“三进三出”的方法：先将鸡放入沸水中烫8秒，紧接着捞出来，再放入沸水中烫8秒，反复烫3次。这样可以保存鸡肉鸡皮不缩水的同时，还能够使鸡皮脆爽好吃。

完成“三进三出”后，将整只鸡放入锅中，盖上锅盖，小火煮6分钟。时间一到，关火让清远鸡再锅中浸泡半个小时。

煮好的白切鸡捞出后，需要迅速放入加了冰水中激冷。这一步骤看似简单，却至关重要。冰水激冷能让鸡皮瞬间收缩，形成独特的Q弹口感，同时保持鸡肉的鲜嫩。

白切鸡本身鲜香，但是口味比较淡，因此蘸料也是整道白切鸡的灵魂。一般用葱末，姜末按照7:3的比例，淋入滚烫的花生油，再放点盐或生抽。而潮汕则是用普宁豆酱来蘸白切鸡，因为普宁豆酱的咸香味，酱香味比较浓，再搭配上鲜甜的白切鸡，简直的绝配。

1. 选购鸡肉时，要选择新鲜度高的，皮色金黄光亮，肉质洁白细腻
2. 煮制时间要根据鸡的大小灵活调整，一般750g左右的鸡煮16分钟，焖5分钟即可
3. 蘸料可以根据个人口味调整，喜辣的还可以在料汁中加上椒麻汁

白切鸡不仅是一道美食，更是一种文化的传承。它承载着人们对美好生活的向往和祝福。在这个辞旧迎新的时刻，不妨亲手为家人做一道白切鸡，让这道充满寓意的佳肴，为你的年夜饭增添一抹亮色。