从选材到烹饪：家庭版小炒黄牛肉制作指南

从选材到烹饪：家庭版小炒黄牛肉制作指南

小炒黄牛肉是一道色香味俱全的美食，以下是一种较为简单且常见的做法：

材料

• 黄牛肉 300克
• 野山椒适量
• 红椒适量
• 生姜适量
• 大蒜适量
• 鸡精适量
• 生粉（或玉米淀粉）适量
• 酱油适量
• 耗油适量
• 花生油适量
• 盐适量

步骤

1. 准备材料：将黄牛肉切成薄片，野山椒和红椒切成小段，生姜和大蒜切成末。
2. 腌制牛肉：将牛肉片放入碗中，加入适量的生粉、酱油、耗油、花生油和少量的盐，抓匀后腌制10至15分钟。
3. 炒牛肉：炒锅中倒入适量的花生油，油温热至七成熟时，放入腌制好的牛肉片，快速滑炒至牛肉变色，捞出备用。
4. 炒配料：锅中留底油，加入生姜末、大蒜末、野山椒和红椒段，炒香。
5. 倒入泡椒水或其他调味料（如豆瓣酱等），根据个人口味调整。
6. 合炒：将滑炒好的牛肉片倒回锅中，快速翻炒均匀，让牛肉充分吸收配料的香味。
7. 调味收汁：加入适量的鸡精和盐，继续翻炒至汁水浓稠，牛肉完全熟透。
8. 出锅：炒匀后，即可出锅装盘，热腾腾的小炒黄牛肉就完成了。

小贴士

• 牛肉切片时要逆纹切，这样炒出来的牛肉更加嫩滑。
• 腌制牛肉时可以加入少量的水或料酒，使牛肉更加鲜嫩。
• 炒牛肉时火候要大，动作要快，以保持牛肉的嫩滑。
• 根据个人口味，可以适量添加或减少辣椒的数量。

这道菜色香味俱全，是家常菜中的佳品，适合搭配米饭食用。