重庆火锅产业博览会：一场麻辣盛宴背后的千亿产业

重庆火锅产业博览会：一场麻辣盛宴背后的千亿产业

2024年11月20日至22日，第九届中国（重庆）国际火锅产业博览会在重庆国际博览中心盛大举行。本届展会以“向心合力”为主题，展览面积达12万平方米，吸引来自全国各地的2000余家火锅产业链企业参展。展会期间，不仅展示了火锅产业的最新成果，还举办了多场高峰论坛和优选会，汇聚业界专家、火锅业内人士、产业链顶流、资本专家现场干货分享，推动火锅产业理念提升、思路更新、转型升级。

作为重庆市人民政府重点打造的行业展会与节庆活动，重庆火锅产业博览会历经多届精心打造，已成为全球火锅产业链展商首选的品牌发布、招商加盟、渠道拓展、合作联营的展销推广交互平台和全球火锅人一年一度的行业盛会，斩获“全国十大杰出节庆活动”、“中国十佳品牌节庆”、“中国节事卓越品牌”等荣誉。

重庆火锅，这道起源于清朝末年的美食，如今已发展成为年产值超千亿的庞大产业。据《重庆火锅发展报告2024》显示，预计到2024年，重庆火锅品类的市场规模将达到1154亿元，占全国火锅市场规模的18.3%。截至2024年11月，全国重庆火锅门店数已超7.2万家，占全国火锅门店总数的13.4%。

在激烈的市场竞争中，重庆火锅品牌各显神通。既有珮姐、德庄等“老字号选手”凭借正宗口味稳坐江山，也有朱光玉、赵美丽等“年轻型选手”通过创新营销快速崛起。其中，楠火锅以超过500家的全国门店数领跑，而刘一手则以超70家的海外门店数成为出海先锋。

面对日益激烈的竞争，重庆火锅产业正经历一场深刻的转型升级。一方面，品牌们纷纷挖掘地方特色食材，打造差异化优势。例如，珮姐重庆火锅开启“在地风物志”项目，深入重庆38个区县挖掘非遗食材；另一方面，数字化转型成为重要趋势。重庆市政府提出建设火锅要素交易平台，实施“千企万店数字化转型”行动，推动数字经济与实体经济深度融合。

在消费场景创新方面，社区店模型日益走俏。不少品牌通过做小、做轻的社区店模式，降低开店成本，提高运营效率。例如，珮姐重庆火锅的首家社区店选址深圳八卦岭，开店成本从约500万元降至约70万元。

重庆市政府对火锅产业的支持力度不断加大。2024年2月，重庆市人民政府办公厅印发《重庆市推进火锅产业高质量发展的意见》，提出到2027年，力争实现全产业产值5000亿元，基本建成全球火锅食材生产集散中心、全国火锅标准制定发布中心、全国火锅美食文化创新交流中心。到2035年，重庆将成功创建世界火锅之都，重庆火锅产业发展成为具有全国影响力的特色支柱产业。

为实现这一目标，重庆市政府从消费场景提升、企业主体培育、品牌设计提质、数字化创新等多个维度推出11条具体措施。包括规划建设火锅消费集聚区、培育引进火锅产业龙头企业、打造火锅食材优质供给基地、建设火锅要素交易平台等。

尽管重庆火锅产业前景广阔，但也面临诸多挑战。首先是同质化竞争严重，超过七成的重庆火锅门店聚集在50～120元的价格带，价格战愈演愈烈。其次是供应链体系仍需完善，如何保证食材的新鲜和稳定供应是每个品牌都需要面对的问题。此外，随着消费者健康意识的提升，如何在保持传统口味的同时实现健康化转型，也是重庆火锅产业需要思考的问题。

重庆火锅正站在一个新的历史起点上。随着“一带一路”倡议的深入推进和RCEP的生效实施，重庆火锅“走出去”的步伐将进一步加快。可以预见，未来几年，重庆火锅将在全球范围内掀起新一轮“麻辣风暴”。而重庆，这座“中国火锅之都”，也将朝着“世界火锅之都”的目标稳步迈进。