过年必学：糖醋里脊，红红火火过大年！

过年必学：糖醋里脊，红红火火过大年！

过年家宴上，一道色泽金黄、酸甜可口的糖醋里脊，不仅能满足你的味蕾，更寄托着对新一年的美好期待。这道源自清朝宫廷的名菜，以其独特的口感和吉祥的寓意，成为了年夜饭桌上不可或缺的佳肴。

糖醋里脊的历史可以追溯到清朝时期，当时它是宫廷御膳中的一道名菜。据传，这道菜由一位名叫刘凤雏的厨师所创，他将里脊肉切成小块，用糖醋汁腌制后炸至金黄，最后再淋上糖醋汁，口感酸甜可口，外酥里嫩，深受皇帝和贵族们的喜爱。随着时间的推移，糖醋里脊逐渐传入民间，成为了一道家喻户晓的美食。

准备食材

• 主料：猪里脊肉500克
• 辅料：鸡蛋1个、淀粉50克、面粉30克
• 调料：白醋30克、白糖50克、番茄酱30克、生抽10克、料酒20克、蚝油10克、白胡椒粉5克、盐10克

具体步骤

1. 腌制里脊肉

   • 将猪里脊肉切成1厘米粗细的条状，用刀背拍一拍，使肉质松软。
   • 加入料酒、生抽、蚝油、食盐、白胡椒粉和一个鸡蛋，用手抓匀，腌制20分钟以上。

2. 调制糖醋汁

   • 取一小碗，加入番茄酱、白醋、白糖和150毫升清水，搅拌至糖完全融化，备用。

3. 裹粉

   • 准备一个大碗，将淀粉和面粉混合均匀，将腌制好的肉条均匀裹上粉糊。

4. 炸制

   • 锅中倒入适量油，油温升至160摄氏度时（可用筷子测试，周围冒小泡即可），将裹好粉的肉条逐个放入锅中，用中小火炸至金黄酥脆，捞出控油。
   • 待油温升至200摄氏度时，将炸好的里脊肉复炸40秒，使表皮更加酥脆。

5. 裹酱

   • 另起一锅，倒入少量底油，将调好的糖醋汁倒入锅中，煮至冒泡。
   • 将炸好的里脊肉倒入锅中，快速翻炒均匀，使每根肉条都裹上糖醋汁。
   • 最后撒上白芝麻，关火盛出。

1. 里脊肉要多炸几遍，注意火候，否则达不到外焦里嫩的效果。
2. 糖醋汁的比例是关键，它决定了最终的口感和味道。
3. 在炸制里脊肉时，可以先裹上一层薄薄的干淀粉，这样炸出的里脊肉更加酥脆。

糖醋里脊不仅美味可口，还富含多种营养成分。里脊肉含有丰富的蛋白质、维生素B1、B2和烟酸等，能增强体力、增进食欲、预防贫血。糖醋里脊中的糖分和醋酸能促进消化液分泌，帮助消化。此外，制作时加入的蔬菜如青椒、洋葱等，也增加了其营养价值。

糖醋里脊色泽红亮，象征着“红红火火”，其酸甜可口的味道寓意着“大吉大利”。在春节期间制作这道菜，不仅能满足口腹之欲，更寄托着对新一年的美好期待。

糖醋里脊，这道承载着历史味道与文化内涵的美食，以其独特的魅力，成为了中国餐桌上的经典之作。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，它都是一道不可多得的美味佳肴。这个春节，不妨亲手尝试制作这道糖醋里脊，为你的年夜饭增添一抹喜气洋洋的色彩！