爽脆红油牛百叶：牛肚选材与调味技巧全解析

爽脆红油牛百叶：牛肚选材与调味技巧全解析

牛百叶是牛四个胃中的一个，即牛胃，又可以称牛肚。《本草纲目》记载：牛胃能够补中益气，解毒、养脾胃。

红油牛百叶的用料

• 牛百叶 300g
• 香菜 少许
• 鸡精 少许
• 糖 1茶匙
• 盐 少许
• 白醋 1茶匙
• 辣椒酱 1大勺
• 料酒 1大勺
• 蒜 2瓣
• 姜 4片
• 干辣椒 3个

红油牛百叶的做法

1. 牛百叶洗净、切粗丝；两片姜切碎，蒜切末；
2. 锅中加水，放入两片姜，大火煮沸，放入切好的牛百叶焯烫，大约一分钟后加入料酒，继续煮半分钟，将牛百叶捞出立刻置入冷水，后捞起，沥干水份待用；
3. 炒锅内放两大勺油，大火加热，油烧至六成热，放入干辣椒，放入一大勺辣椒酱，小火炒香。
   
4. 将红油倒入浸过冷水的牛百叶，加入姜、蒜碎末、少许盐、糖、鸡精、白醋和香菜搅拌均匀。

红油牛百叶的烹饪技巧

1. 牛百叶不要焯烫太久，以免口感变老；
2. 焯烫后的牛百叶一定要浸凉水，这样才爽脆；
3. 该菜口感鲜辣，可根据自己的喜好调节辣椒的用量。