清肺润燥的西洋菜：营养价值与选购全攻略

清肺润燥的西洋菜：营养价值与选购全攻略

西洋菜，又名豆瓣菜、水角菜，是广东、福建等地常见的食材，尤其在清肺汤品中占据重要地位。本文将为您详细介绍西洋菜的营养价值、食用功效以及选购技巧，帮助您更好地了解这一健康食材。

营养价值

西洋菜富含多种维生素和矿物质，具体营养成分如下：

• 每100克鲜样中含还原糖0.42克，蛋白质1.06克
• 胡萝卜素4.67毫克，维生素0.17毫克
• 维生素C 80～124毫克
• 钾308毫克，钠15.2毫克
• 钙43～121毫克，镁11.5毫克
• 磷19.5毫克，铜0.05毫克
• 铁1.03毫克，锌0.12毫克
• 锰0.15毫克，锶0.7毫克，硒1.29毫克

此外，西洋菜还含有丰富的超氧化物岐化酶，每1毫克鲜嫩茎叶中含147微克。

食用功效

1. 提高智力：西洋菜富含钙质，对促进儿童生长发育和预防老年人骨质疏松有显著效果，被誉为“益脑健身”的蔬菜。

2. 通经作用：西洋菜具有通经作用，能干扰卵子着床，阻止妊娠，适合女性食用。

3. 清燥润肺：西洋菜性寒，味甘微苦，具有清火功效。在寒冷干燥的季节食用，能有效缓解咽干、喉痛等症状。

4. 化痰止咳：西洋菜具有良好的润肺止咳作用，适合咳嗽多痰者食用。

5. 利尿通便：西洋菜富含多种营养，具有利尿通便的功效，有助于改善便秘。

6. 提高免疫力：西洋菜含有蛋白质和多种维生素，能有效提升人体免疫力，特别适合儿童食用。

药用作用

西洋菜在传统中医中也有广泛应用，以下是几个实用的食疗方：

1. 治口干咽痛、烦躁胸闷：西洋菜500克，猪排骨200克，煮汤食用。

2. 治肺热咳嗽、痰少口干：西洋菜500克，猪肺300克，南杏仁15克，煮汤食用。

3. 治肺燥咳嗽、咽干口燥、肠燥便秘：鲜西洋菜500克，蜜枣6枚，清水适量，煮汤后加盐调味食用。

4. 燥热伤肺咳嗽：鲜西洋菜500克，猪瘦肉200克，杏仁30克，罗汉果半个。将所有材料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲半小时，调味食用，每日1次。

5. 治肺燥干咳：西洋菜500克，蜜枣5个，生鱼300克，猪瘦肉60克。生鱼去鳞及内脏，洗净；生油起锅，稍煎铲起，加入猪瘦肉、蜜枣、西洋菜于锅内。武火煮沸后，文火煲1小时，调味食用，每日1次。

选购方法

1. 嫩度判断：挑选西洋菜时，以嫩而粗壮者为佳。茎太细太长表示已变老，不宜购买。可通过拗根部判断其老幼，易断的为嫩，茎太粗难折的一般偏老。

2. 用途区分：根据食用目的不同，西洋菜的挑选标准也有所不同。作炖汤用时，应选择根茎粗的，便于摘洗且炖汤后容易捞出；作青炒用时，则应选择嫩的，口感更佳。