云南野生菌变身唐菓子，你敢尝吗？

云南野生菌变身唐菓子，你敢尝吗？

云南素有“野生菌王国”之称，每年夏季，各种野生菌如松茸、青头菌、珊瑚菌等纷纷上市，成为当地人餐桌上的特色美食。最近，昆明的一位非遗传承人阮智敏将这些野生菌与传统的唐菓子结合，创作出了一系列独具特色的野生菌主题唐菓子。

阮智敏是西山区非物质文化遗产唐菓子制作技艺代表性传承人。她从高中开始学习烹饪，2003年到昆明一家烹饪学校任职，教授雕刻、糖艺、面塑、果酱画、翻糖等课程，并潜心研究食物雕刻艺术。在这个过程中，他对唐菓子产生了浓厚的兴趣。“唐菓子在北方很流行，但之前在云南几乎没有。2007年，我专门北上拜师学艺，打算将这门技艺带到云南。”阮智敏说。

唐菓子，这一起源于中国唐朝的传统手工技艺，以其精致小巧的外形和亮丽多彩的颜色著称。其甄选优质白芸豆为原材，经过浸泡去皮、磨成豆沙、去除多余水分等20道工序制成制作唐菓子的原料，并在还原唐代传统工艺的基础上，通过揉、捏、压、推、剪、叠等手法，以传统工具临摹花鸟风景，雕刻出小巧玲珑、入口绵密的唐菓子。

在阮智敏工作室团队的巧手下，唐菓子采用西山区团结乡自产的白芸豆制作，打造了“十二花神”“云南野生菌”“新中式婚礼”等主题礼盒。月季、牡丹、荷花、樱花……经过制菓师的精雕细琢，花朵于手中绽放。松茸、青头菌、珊瑚菌……每一颗野生菌造型的菓子里，蕴含着天地间的自然万物。

这种创新的结合不仅让人耳目一新，更让人在品尝美食的同时，感受到了云南独特的自然风情和非遗文化底蕴。阮智敏说：“通过将传统技艺与现代食材相结合，非遗文化得以更加贴近现代生活，更加深入人心。未来，我们将继续把中式美学的文化和浪漫发扬传承下去。”

自2022年阮智敏的唐菓子制作工坊在茶马花街开业以来，第一年就吸引300人来研学，次年达到500余人，2024年预计超过800人。这种创新的结合不仅让人耳目一新，更让人在品尝美食的同时，感受到了云南独特的自然风情和非遗文化底蕴。

这种创新尝试，不仅为传统非遗技艺注入了新鲜血液，也让非遗文化在现代生活中焕发出新的生机与活力。通过将传统技艺与现代食材相结合，非遗文化得以更加贴近现代生活，更加深入人心。