程景民教授教你安全食用苦杏仁

程景民教授教你安全食用苦杏仁

苦杏仁虽小，却蕴含丰富的营养价值和药用功效。但因其含有毒性成分，食用时需格外谨慎。

程景民教授是山西医科大学教授，国家健康科普专家库专家，在食品安全领域具有权威性。他提醒大家，苦杏仁虽然美味，但也存在一定的安全隐患。

苦杏仁富含蛋白质、脂肪、维生素等多种营养成分，具有止咳平喘、润肠通便、降气化痰等多重功效。然而，它同时也含有氰苷，这是一种潜在的有毒物质。当苦杏仁被咀嚼或消化时，氰苷会在酶的作用下水解产生氢氰酸，这是一种剧毒物质，对人的最小致死量为0.4～1.0 mg/kg（体重），约相当于1～3粒苦杏仁。

苦杏仁中毒的潜伏期短则0.5小时，长者12小时，一般1～2小时。主要临床表现为口中苦涩、流涎、头晕、头痛、恶心、呕吐、心悸四肢无力等。较重者胸闷、呼吸困难，严重者可导致呼吸麻痹或心跳停止。

一旦出现中毒症状，应立即送往医院抢救。医生会采取催吐、洗胃、解毒治疗等措施。在日常生活中，预防中毒的关键在于正确处理和适量食用。

程景民教授建议，食用苦杏仁前必须进行严格的去毒处理：

1. 浸泡去皮：将苦杏仁浸泡2-3天，每天换水两次，去除表面种皮。
2. 充分加热：将去皮后的苦杏仁煮沸1小时，使氰苷分解。
3. 再次浸泡：煮沸后继续浸泡3-5天，每天换水两次。

即使经过处理，也应控制食用量，建议每天最多食用4-6颗。对于孕妇、儿童以及过敏体质者，应避免食用。

苦杏仁是一味兼具药用与保健价值的食材，尤其在止咳、润肠等方面效果显著。然而，其毒性要求我们在享用它的同时务必小心处理和控制用量。科学食用，才能真正发挥它的健康潜力！