松鼠鱼的功效与作用-松鼠鱼的介绍

松鼠鱼的功效与作用-松鼠鱼的介绍

松鼠鱼是一道源自江苏的传统名菜，以其独特的制作工艺和丰富的营养价值而闻名。这道菜不仅味道鲜美，还具有多种食疗功效。本文将详细介绍松鼠鱼的制作方法、历史渊源及其在中医食疗中的应用。

松鼠鱼的介绍

松鼠鱼是江苏省汉族传统名菜之一，因形似松鼠而得名。这道菜通常以黄鱼、鲤鱼、桂鱼等鱼类为原料。制作时，需要将鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。然后在胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连。接着将处理好的鱼放入油锅中炸至金黄色，最后浇上特制的酱汁拼盘而成。成品色泽鲜艳，外酥里嫩，酸甜适口，形似松鼠，故得此名。

关于松鼠鱼的历史，有记载称乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鲤鱼”了，乾隆曾品尝过。后来便发展成了“松鼠桂鱼”。清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载：“取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式。油、酱油烧”。季鱼，即石斑鱼。这条记载间接证明苏州乾隆年间有“松鼠鲤鱼”的传说是可能的。因为《调鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉时的。其次可以说明今天的“松鼠桂鱼”正是在“松鼠鱼”的基础上发展起来的。

松鼠鱼的功效

松鼠鱼性味甘平，具有补气血、益脾胃的功效。在中医食疗中，松鼠鱼被用于治疗多种疾病：

1. 治疗肺结核、咳嗽、贫血：

• 桂鱼1条，去内脏洗净。加百合20克、贝母5克、冰糖适量，隔水蒸熟，去药渣。食鱼及百合。
• 桂鱼加大枣煮汤，用鱼汤煮成糯米粥食用。

2. 治疗虚劳赢瘦、肠风便血：

• 桂鱼1条，去内脏、鱼鳞，洗净后与豆腐共煮食。也可单用桂鱼清蒸或炖汤食用。

3. 治疗病后体弱及年老体弱：

• 桂鱼1条，去鳞及内脏，洗净。黄芪、党参各15克，淮山药30克，当归头12克。诸药先煎取汁，鱼入药汁，煮熟食用。

4. 治疗骨刺鲠喉：

• 桂鱼胆阴干后研末，用温酒送服，慢慢下咽，可使入咽喉之骨刺随涎而出。

5. 治贫血、食欲不振：

• 桂鱼1条，去鳞及内脏，洗净，加姜、葱、盐、胡椒粉共煮，食之。

6. 主治肠风泻血、咽喉骨鲠或竹木刺喉，灭腹内诸虫：

• 桂鱼肉100克，糯米100克，蒜头10克，料酒10克，猪肉50克，姜15克，味精2克，胡椒粉2克。精盐5克，水1000克。糯米浸泡6小时，鱼肉、猪肉、姜、蒜头均切丝。油入锅，加猪肉丝炒熟。下料酒、糯米、水、鱼肉丝煮成粥。放姜丝、蒜丝、精盐、味精，稍煮，撒上胡椒粉后食用。