牛蹄筋的多种家常做法，从选购到烹饪全攻略

牛蹄筋的多种家常做法，从选购到烹饪全攻略

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网易

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来源

1.

https://www.163.com/dy/article/J40CO48N05561JSU.html

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https://bk.taobao.com/k/jiankang_89/fc472ab08d2687e3ef7ff887edd3a294.html

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https://m.xiachufang.com/recipe/107336430/

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https://m.xiachufang.com/recipe/107319774/

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https://m.xiachufang.com/recipe/107283493/

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https://527niu.com/industry/391.html

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https://www.sayweee.com/zh/grocery-near-me/chinese-lang/explore/%E7%89%9B%E8%B9%84%E7%AD%8B

8.

https://health.udn.com/health/food/4253

牛蹄筋，这道富含胶原蛋白的美味佳肴，不仅口感独特，还兼具美容养颜和关节保健的双重功效。然而，想要在家完美复刻出餐厅级的美味牛蹄筋，并不是一件容易的事。今天，就让我们一起来解锁牛蹄筋的选购、预处理以及多种家常做法，让你也能在家轻松做出美味的牛蹄筋。

选购要点

选购牛蹄筋时，要注意以下几点：

1. 新鲜度：新鲜的牛蹄筋色泽红润，表面无明显淤血或疤痕，闻起来没有异味。
2. 外观：选择肉质紧实、弹性好的牛蹄筋，避免选购过于干硬或软烂的产品。
3. 来源：尽量选择信誉好的商家，如大型超市或知名电商平台，确保食材安全。

预处理方法

1. 清洗：将牛蹄筋置于流动的水下，用刷子仔细刷洗，去除表面的血水和杂质。
2. 去除腥味：
   • 使用白醋或面粉揉搓，有助于去除粘液和异味。
   • 焯水是关键步骤：冷水下锅，加入葱姜和料酒，煮10分钟后捞出，用清水再次冲洗干净。

1. 红烧牛蹄筋

• 用料：

  • 牛蹄筋400克
  • 生姜、蒜子、青蒜苗、香芹、干辣椒适量
  • 高度白酒、南乳、生抽、老抽、蚝油、白糖适量

• 步骤：

  1. 牛蹄筋洗净切块，用热锅煸炒姜蒜后加入牛蹄筋翻炒至表面微焦。
  2. 加入高度白酒、生抽去腥增香，加水没过蹄筋并调味（包括南乳、盐、蚝油、老抽）。
  3. 小火慢炖60分钟直至软烂入味。

2. 香辣卤牛蹄筋

• 用料：

  • 牛蹄筋4斤
  • 葱姜适量
  • 豆瓣酱（不辣的）1勺
  • 郫县豆瓣酱1勺
  • 老抽2勺、料酒3勺、生抽4勺
  • 花椒、大料、香叶、桂皮、干辣椒适量
  • 冰糖一把、山楂干5-6个

• 步骤：

  1. 蹄筋切小块，冷水下锅，加葱姜料酒，煮10分钟。
  2. 捞出备用，去除黑毛。
  3. 铸铁锅少油，炒香葱姜和干料，加入豆瓣酱和郫县豆瓣炒香。
  4. 下蹄筋翻炒均匀，加入啤酒、老抽、料酒、生抽、冰糖、山楂干。
  5. 加入没过蹄筋的开水，大火煮开，转小火煮3小时（或用高压锅）。
  6. 最后调整咸淡，分开存储蹄筋和汤汁。

3. 葱烧蹄筋

• 用料：

  • 牛蹄筋600克
  • 卤料一包
  • 冰糖30克
  • 大葱500克
  • 干黄酱15克、酱油10克
  • 食用油适量

• 步骤：

  1. 牛蹄筋洗净，用白醋焯水一遍，再用葱姜汁焯水一遍。
  2. 八角、桂皮、小茴香、香叶、辣椒、姜蒜炒香，倒入啤酒煮开。
  3. 倒入牛蹄筋，加入冰糖炒糖色。
  4. 用高压锅炖煮15-20分钟。
  5. 放凉后切小块，大葱切块备用。
  6. 锅中加油，先下大葱爆香，再下干黄酱。
  7. 加入蹄筋翻炒，加酱油、盐糖调味，最后下葱绿出锅。

1. 胆固醇问题：牛蹄筋胆固醇含量较高，血脂偏高或有心血管疾病风险的人群应适量食用。
2. 消化问题：牛蹄筋韧性较强，消化能力较弱的人需要烹饪得更为软烂，以便更好地吸收其营养成分。
3. 保存建议：未吃完的牛蹄筋应妥善保存，最好在2-3天内食用完毕，避免长时间存放导致变质。

通过以上详细的步骤和技巧，相信你已经掌握了牛蹄筋的选购、预处理和多种家常做法。无论是红烧的浓郁鲜香，还是卤制的香辣入味，亦或是葱烧的清爽可口，都能让你在家轻松享受到这道美味佳肴。快去试试吧！