自制四川火锅底料

自制四川火锅底料

自制四川火锅底料需要准备各种香料，并将其处理成木屑状。在制作过程中，需要注意火候的控制和香料的添加顺序，以确保最终的口感和味道。

1. 准备香料

将所有香料准备好，比较长的剪成小段。将所有香料洗干净，用水泡20分钟！辣椒用水泡两个小时，然后控去多余水分。泡好的香料也控去水分，用料理机打成木屑状，辣椒也放入料理机打碎，不用打的太细！将碎米芽菜，豆鼓，豆瓣酱放入料理机打细！

2. 炒制香料

先将菜油倒入锅中，然后放入牛油大火烧化，烧至7成热后，转中火，小葱挽节放入油锅中爆干水分，捞出不要！（特别说明：时间是从下老姜开始算，炒一次料需要50-60分钟）

3. 加入豆瓣等调料

将老姜，蒜放入油中爆香到水汽较少时，下豆瓣，泡椒，碎米芽菜，豆鼓，要不停的搅动，以免巴锅，5分钟下一半的辣椒！（请注意火候，尽量用小火，只要保证锅里开着就行，千万不能炒糊了）

4. 加入冰糖和醪糟

炒二十分钟后放入冰糖，25分钟后放醪糟，再加剩下的辣椒继续炒！

5. 加入花椒和香料

45分钟后放花椒，48分钟后放所以香料。（香料不能下太早，否则容易出苦味，香料下锅后容易巴锅，要不停的翻炒）55分钟后关火。炒好的底料最好放置两天在使用，这样味道会更好！

6. 焯制火锅底料

舀两勺炒好的料，加入高汤，大葱段，熬开就可以烫自己喜欢的菜了！

7. 准备蘸料配料

将蒜切碎，葱切沫，香菜切碎，小米辣椒剁碎，炒熟的花生打碎（花生打成大颗粒就行，我直接打成面了，这样也挺香的）

8. 调制蘸料

蘸料：碗中放入，葱，蒜，香菜，辣椒，花生碎，香油，耗油，盐，味精，也可放些熬好的火锅汤底！