四川武胜滑肉汤：豆粉裹肉片的清汤美味

四川武胜滑肉汤：豆粉裹肉片的清汤美味

滑肉汤是四川广安市武胜县的特色美食，以其独特的口感和丰富的营养价值而闻名。这道菜不仅在四川当地广受欢迎，更是一道值得向全国推广的美味佳肴。

一、食材准备

一些补充：

• 瘦肉可以用里脊肉或者别的偏瘦的肉，舅舅说最好用紧挨着排骨的那片瘦肉。
• 如果没有豌豆尖，也可以用丝瓜、豆芽代替。

二、烹饪步骤

第一步

把瘦肉切片，然后放入少量盐、胡椒、酱油调味。用手把肉片抓匀，让肉片与调料充分混合待用。

• 如果希望肉更嫩，也可以加入一个鸡蛋清。
• 如果肉比较瘦，也可以加入少量食用油。

第二步

把红薯豆粉放入一个较大的盆中，加入温水化开，比较好的状态是不太稀的“非牛顿流体”态。这个时候加入第一步的肉片抓匀，让肉片裹上豆粉。

• 也可考虑用开水化开，这样豆粉会更黏，不易糊锅，但是会比较难抓匀。

第三步

锅中加入适量水，放入姜片，猪油，少量盐和胡椒粉，待水烧开后关火。用手将肉片一片一片下锅，这样做主要是为了保证豆粉不化开糊汤。

第四步

重新开火，水开 1 分钟左右加入鸡精，然后放入豌豆尖约 30 秒后关火。

一锅滑肉汤就煮好了😊