李子柒教你做百叶炒肉丝

李子柒教你做百叶炒肉丝

百叶炒肉丝是一道简单又美味的家常菜，而李子柒在她的视频中展示了独特的制作方法和技巧，让这道菜更加美味可口。下面，让我们一起来学习李子柒的百叶炒肉丝制作方法。

准备食材

• 百叶：200克（可根据个人喜好调整）
• 猪里脊肉：150克
• 青椒、红椒：各半个（增加色彩和口感）
• 调料：生抽、料酒、胡椒粉、盐、鸡精、水淀粉适量

制作步骤

1. 准备食材：

   • 百叶切丝后用开水焯软，沥干水分备用。
   • 里脊肉切丝，加入少许生抽、料酒、胡椒粉和水淀粉腌制10分钟。
   • 青椒、红椒洗净切丝。

2. 炒肉丝：

   • 热锅加油，先下腌好的肉丝翻炒至变色，再加入青红椒丝快速翻炒均匀，盛出备用。

3. 炒百叶：

   • 锅中重新加油，放入百叶丝翻炒，加少量生抽和水，盖上锅盖煮约2分钟，让百叶入味。

4. 合炒装盘：

   • 将之前炒好的肉丝和青红椒丝倒入锅中与百叶丝混合，加入适量盐和鸡精调味，勾薄芡后翻匀即可出锅。

温馨提示

• 泡发百叶时可加入少许小苏打，有助于软化纤维，但泡好后需冲洗干净以去除碱味。

除了李子柒的制作方法，百叶炒肉丝还有多种变式做法，可以根据个人口味进行调整：

1. 加入豆瓣酱：在炒肉丝时加入适量豆瓣酱，增加辣味和香气。
2. 使用五花肉：将里脊肉换成五花肉，增加口感和香味。
3. 加入木耳：在炒制过程中加入泡发的木耳，增加口感和营养价值。
4. 使用蚝油：在最后调味时加入适量蚝油，增加鲜味。

李子柒在制作百叶炒肉丝时，特别注重食材的处理和火候的掌握：

1. 百叶处理：百叶需要提前用开水焯软，这样既能去除豆腥味，又能使百叶更容易入味。
2. 肉丝腌制：肉丝需要充分腌制，这样既能去除腥味，又能使肉丝更加嫩滑。
3. 火候控制：炒肉丝时需要大火快炒，这样既能保持肉丝的嫩滑，又能保持青红椒的脆爽。

通过以上步骤和技巧，李子柒的百叶炒肉丝不仅制作简便，而且味道鲜美，非常适合家庭日常烹饪。希望你能尝试并享受美食带来的乐趣！