炸小黄鱼，用面粉还是淀粉？牢记这3招，不吸油不回软，又酥又脆

炸小黄鱼，用面粉还是淀粉？牢记这3招，不吸油不回软，又酥又脆

炸小黄鱼以其金黄诱人的色泽、外酥里嫩的口感深受大家的喜爱。在制作过程中，许多人会遇到这样的问题：炸小黄鱼时，究竟应该选用面粉还是淀粉呢？

理想的炸粉应为面粉和淀粉的结合。面粉因其含有较多面筋，能提供较好的粘合性和支撑性，使鱼肉表面形成一层较为坚实的保护膜，避免鱼肉受热后水分流失过多，保持内部鲜嫩。而淀粉（玉米淀粉或土豆淀粉）遇热后易形成疏松的糊化层，有助于锁住鱼肉的水分，同时增加炸物的酥脆感。因此，将两者按一定比例混合使用（如50%面粉+50%淀粉），可获得最佳的炸制效果。

下面教你掌握这至关重要的3招，打造金黄酥脆、久放不软的小黄鱼：

第1招：清洗腌制

挑选新鲜小黄鱼，洗净沥干后，用料酒、生姜、葱段、盐等调料进行腌制，时间至少半小时，这样不仅能去腥提鲜，还能让鱼肉充分吸收调料的味道，使得炸出来的鱼更加醇香诱人。

第2招：挂糊有讲究

调配炸糊至关重要，按照前面提到的比例混合面粉和淀粉，加入少许泡打粉提升酥脆度，再打入一个鸡蛋，适量清水调成糊状。将腌好的小黄鱼均匀地裹上炸糊，注意糊液要能够薄厚适中地附着在鱼身上，既不过于厚重影响口感，也不至于太薄无法形成酥皮。

第3招：精准控制油温

炸小黄鱼的过程中，油温的掌控极其重要。先将油加热至六七成热（约180-200℃），放入挂好糊的小黄鱼，中小火慢炸至定型且微黄色捞出，然后再将油温升至八九成热（约200-220℃），复炸一次，大约半分钟至一分钟即可。经过两次炸制，小黄鱼不仅颜色金黄，而且外壳酥脆，内里鲜嫩多汁，更重要的是有效避免了吸油过多和回软的问题。

选择面粉与淀粉相结合的炸糊，搭配科学合理的腌制方法和精准的油温控制，是炸出完美小黄鱼的关键所在。只要掌握了这些技巧，无论是在家庭聚餐或是日常生活中，都能轻松烹制出口感绝佳、酥脆可口的炸小黄鱼，让人回味无穷！