8步教你做出正宗蚂蚁上树，附材料清单和技巧

8步教你做出正宗蚂蚁上树，附材料清单和技巧

蚂蚁上树是一道家常菜，主要食材是肉末和粉丝，其特点是酱香味浓、肉末粘附在粉丝上，像蚂蚁爬上树一样，因此得名。以下是蚂蚁上树的基本做法：

材料准备：

• 粉丝：150克
• 猪肉末：100克
• 生姜：适量
• 葱：适量
• 酱油：适量
• 豆瓣酱：适量
• 食用油：适量
• 清水：适量
• 盐：少量
• 糖：少量（可选）
• 料酒：少量（可选）

制作步骤：

1. 粉丝处理：将粉丝提前用温水泡软，备用。

2. 肉末准备：将猪肉末用料酒、少量酱油和少量盐腌制10分钟。

3. 调料准备：生姜切末，葱切碎，准备好豆瓣酱。

4. 炒肉末：锅中放油，油热后下入腌好的肉末，快速翻炒至肉末变色。

5. 加入调料：放入生姜末和豆瓣酱，小火炒出红油。

6. 调味：根据口味加入适量的酱油调色，可以适量加入一些糖平衡味道。

7. 加水烧粉丝：向锅中加入适量清水，烧开后放入泡软的粉丝，大火烧开转小火炖煮几分钟。

8. 收汁：待粉丝完全吸收汤汁，变得透明，撒上葱花，即可出锅。

注意事项：

• 粉丝不宜煮得太久，以免煮烂失去口感。
• 豆瓣酱的量可以根据个人口味调整，喜欢辣味可以适量增加。
• 肉末炒制时火不宜太大，以免肉末炒老。

这样，一道色香味俱全的蚂蚁上树就可以端上餐桌了。这道菜简单易学，既可以作为下饭菜，也可以作为汤羹，非常适合家庭日常烹饪。