香肠腊肉也可以健康的吃！

香肠腊肉也可以健康的吃！

距离过年还有不到2个月。虽然长大后总觉得年味越来越淡了，但看到邻居家阳台一如往年的挂满香肠腊肉，还是忍不住流下羡慕的口水。毕竟香肠腊肉可是四川家家户户冬季餐桌上不可缺少的传统美食！

腌制腊味（腊肉、腊肠、腊排骨等）是很多地方过年的习俗。起源于上古夏朝时，人们在冬天将肉类以盐渍经风干或熏干制成。早在周朝的《周礼》《周易》中已有关于“肉甫”和“腊味”的记载。现当代文学家梁秋实先生的《雅舍谈吃》散文集其中一篇文章便是《腊肉》；《舌尖上的中国》也有一集专门讲述了腊味的制作。

然而，2015年，世界卫生组织国际癌症研究机构把包括腊肉、香肠在内的加工肉纳入了1类致癌物，导致不少人闻“癌”色变，从此香肠腊肉是路人。

传统的四川腊味制作一般是用盐、辣椒粉、花椒粉等调味料将新鲜的猪肉进行腌制后，晾晒或者用树枝、树叶烟熏而成。确实，从营养学的专业角度来看，这样的制作方式会出现以下营养和安全风险：

01
一般制作腊味选择的是肥瘦相间的猪肉，腌制的时候还要放很多植物油进去，脂肪含量非常高，饱和脂肪酸、胆固醇含量也高。长期摄入饱和脂肪酸、胆固醇含量高的食物增加心脑血管疾病的患病风险。

02
腌制腊味时一般会加入大量的食盐。长期高盐饮食增加高血压、心血管疾病等患病风险。

03
腊味在腌制和烟熏的制作过程中，可能会生成苯并芘和亚硝基类化合物（亚硝胺、亚硝酰胺）等致癌物质，增加鼻咽癌、食道癌、胃癌患病风险。

但是！但是！

作为四川人，过年没有香肠腊肉陪伴，总觉得这个年就不完整。理智和情感相矛盾，难道健康与美味真的不可兼得？

今天就教大家几招，让你可以健康放心的吃腊味！

01自制腊味有讲究

① 一定要选择新鲜的瘦猪肉，不新鲜的肉类产生的胺类物质更多，胺类与亚硝酸盐结合能生成更多的致癌物。

② 腌制时少放盐，可以加入葱姜蒜等含硫基化合物等调料，抑制亚硝胺的生成。

③ 烟熏时控制温度，减少油烟产生，浓烟中苯并芘等致癌物含量更高。

④ 腊味请存放在阴凉干燥处，预防细菌等微生物的滋生。

02科学烹饪更健康

腊味食品在烹饪之前先用热水彻底清洗，或者将腊肉切片后水煮一下再进行下一步烹饪，这样可以有效的去掉过多的盐分，尽量避免高温或者高盐烹饪。

03合理搭配很重要

没有不好的食物，只有不合理的搭配。烹饪腊味食品时，可以搭配富含维生素C的深绿色新鲜蔬菜。蔬菜中的维生素C能阻断致癌物质亚硝酸盐的形成。同时，进食香肠腊肉的当天烹饪过程中，其他菜就尽量做到少盐少油了。

04坚持适量的原则

再好的食物吃过量都会对身体产生伤害。香肠腊肉吃多了确实存在危害，但同时其本身又富含优质蛋白、铁等营养素。所以，我们建议香肠腊肉一个月吃2-3次，每次50-75克。但是老年人、孕妇、儿童及心脑血管疾病患者最好少吃或不吃哦。