秋天吃螃蟹，这些做法让你秒变大厨！

秋天吃螃蟹，这些做法让你秒变大厨！

秋天是吃螃蟹的最佳季节，此时的螃蟹肉质肥美，营养丰富。无论是清蒸、葱油还是蒸蛋，都能让人大快朵颐。今天就来分享几种简单易学的螃蟹烹饪方法，让你在家也能享受到餐厅级的美味。

秋季是螃蟹最肥美的季节，尤其是10月份，螃蟹肉质鲜美，营养丰富。选购时要注意观察外观、辨别活力、挑选公母等。

观察外观

1. 蟹壳：优质的螃蟹蟹壳呈青黑色，有光泽。这表明螃蟹生长环境良好，身体健康。如果蟹壳颜色暗淡，甚至出现黄斑，可能是螃蟹生长环境不佳或者已经不新鲜了。

2. 腹部：螃蟹的腹部应洁白干净，没有黑色斑点或污渍。同时，腹部饱满鼓起，说明螃蟹肉质丰满。若腹部干瘪，可能螃蟹比较瘦弱，肉少黄少。

3. 蟹脚：蟹脚完整无缺，关节处连接紧密。用手轻轻捏一捏蟹脚，感觉硬实有弹性，说明螃蟹新鲜且肉质紧实。如果蟹脚发软，容易折断，那螃蟹可能已经不新鲜了。

辨别活力

1. 看眼睛：用手轻轻触碰螃蟹的眼睛，如果眼睛能够迅速回缩，说明螃蟹活力十足。如果眼睛反应迟钝或者根本没有反应，那螃蟹可能已经不太新鲜了。

2. 看吐泡：把螃蟹放在水中，如果螃蟹能够不断吐出气泡，说明它的呼吸正常，活力较好。如果没有吐泡现象，或者吐泡很少，螃蟹可能已经不太健康了。

3. 试翻身：将螃蟹翻过来，观察它能否迅速翻身。活力强的螃蟹能够很快地自己翻身，而活力差的螃蟹可能需要很长时间才能翻身，甚至无法翻身。

挑选公母

在冬季，不同性别的螃蟹有着不同的口感和特点。一般来说，公蟹的蟹膏更加饱满，母蟹的蟹黄则更为浓郁。可以通过以下方法来区分公母螃蟹：

1. 看腹部：公蟹的腹部呈三角形，母蟹的腹部则为圆形。这是最直观的区分方法。

2. 看蟹脐：翻开螃蟹的腹部，可以看到蟹脐。公蟹的蟹脐比较窄长，母蟹的蟹脐则比较宽圆。

3. 看蟹黄和蟹膏：打开螃蟹的壳，如果看到黄色的物质，那就是蟹黄，说明这是母蟹；如果看到白色的物质，那就是蟹膏，说明这是公蟹。

选择品种

冬季常见的螃蟹品种有梭子蟹、大闸蟹等。不同品种的螃蟹在口感和特点上有所不同。

1. 梭子蟹：冬季的梭子蟹肉质鲜美，味道醇厚。挑选时可以选择体型较大、蟹壳较硬的梭子蟹，这样的螃蟹通常肉质更加饱满。

2. 大闸蟹：虽然大闸蟹的最佳食用季节是秋季，但冬季的大闸蟹依然有一定的品质。挑选大闸蟹时，可以看蟹的蟹黄和蟹膏是否饱满。蟹黄呈橙黄色，蟹膏呈白色，且质地浓稠的大闸蟹品质较好。

购买渠道

1. 正规市场：选择正规的海鲜市场或超市购买螃蟹，这些地方的螃蟹通常来源可靠，质量有保障。而且，市场和超市的螃蟹一般会经过严格的筛选和检验，能够让你更加放心地购买。

2. 电商平台：如果选择在电商平台购买螃蟹，要选择信誉度高、口碑好的商家。同时，要注意查看商家的评价和售后服务，确保在出现问题时能够及时解决。

总之，在秋冬季挑选螃蟹时，要仔细观察外观、辨别活力、挑选合适的公母、选择合适的品种和购买渠道。只有这样，才能挑选到美味可口、新鲜优质的螃蟹，让你在这个金秋十月也能享受到海鲜的美味。

清蒸是保留螃蟹原汁原味的最佳方式，制作步骤如下：

1. 准备食材：大闸蟹、生姜、香葱、水、生抽、香醋、白糖

2. 清洗螃蟹：将大闸蟹放入盆中，用小刷子仔细刷洗螃蟹的外壳、腹部、腿部、关节，去除泥沙和污垢，清洗过程中要小心，避免被螃蟹的钳子夹伤。

3. 捆绑螃蟹：将大闸蟹的蟹钳和蟹脚收缩起来，用一手握住，另一只手用绳子或香草将大闸蟹以横一圈、纵一圈的方式捆上两至三遍，打结系紧。

4. 蒸制：将蒸锅中的蒸盘取出，把大闸蟹以腹部朝上的形式摆在蒸盘上。在蒸锅中加入适量的清水，盖上锅盖，大火烧开。掀开锅盖，向水中放入姜片、葱结，上方平稳放入摆有大闸蟹的蒸盘，盖上锅盖，转中火，开始蒸大闸蟹。

5. 蒸15分钟-20分钟，待蟹壳完全变红后，即可出锅。

6. 调制蘸料：向调料碟中倒入香醋，再加入少许生抽、白糖，撒入姜末，搅拌均匀，就可以作为蘸料和大闸蟹一起食用了。

小贴士：

1. 处理大闸蟹前，需确认大闸蟹是否鲜活，死蟹建议不要食用。
2. 如果担心绑不好蟹，也可以在购买时，请摊主帮忙绑好带回。若买回来就已经是绑好的大闸蟹，不需要拆绳，直接用刷子刷就好。拆开可能会控制不住它们乱动。
3. 吃蟹时要记得手动去除蟹肠、蟹鳃、蟹胃再食用。蟹肠是打开大闸蟹白色脐盖后的黑色条状物，里面含有大闸蟹排泄物等杂质；蟹鳃在螃蟹头胸的两边，状如眉毛，灰白色，在过滤水中的氧气时，也会吸附水中的各种杂质、细菌等；蟹胃是螃蟹眼睛下方，蟹嘴后边的立体三角形的囊状物，里面可能含有大闸蟹未消化的食物。
4. 大闸蟹性寒，不易贪多。食用时最好搭配含有姜末等温性食材的蘸料，以中和寒性。

葱油螃蟹是粤菜中的一道经典名菜，以其色香味俱全而闻名。这道菜主要以新鲜的螃蟹为主料，辅以生姜和小葱，经过精心烹制，呈现出咸鲜的独特口感。螃蟹的鲜美与姜葱的香气相融合，令人食欲大开。

食材准备

• 主料：螃蟹2只（约500克）
• 辅料：大葱4根，生姜1块
• 调料：食用油30克，料酒1大匙，精盐0.5小匙，白糖0.5小匙

制作步骤

1. 处理螃蟹：将螃蟹洗净，每只切成6块，蟹壳氽烫后备用。
2. 准备配料：生姜洗净切片；葱洗净切段。
3. 爆香姜片：锅内热油后，放入姜片爆香。
4. 翻炒螃蟹：加入螃蟹块，翻炒至蟹肉变白。
5. 调味焖煮：加入盐、糖、料酒，转小火加盖焖煮。
6. 加入葱段：放入葱段，转大火翻炒至汁收干。
7. 装盘：盛入盘中，盖上蟹壳，即可上桌享用。

烹饪技巧

• 宰杀螃蟹时，应去掉腮、爪尖，洗净后切块，每块均带爪子，蟹螯用刀拍一下，便于入味。
• 炸蟹时，油温不宜过高，保持中火，以免外焦里生。
• 加入调料后，加盖焖煮约一分钟，再勾芡收汁，使味道更浓郁。

营养价值

螃蟹营养丰富，含有多种维生素和矿物质。每100克可食部分含蛋白质17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，钙126毫克，铁2.8毫克。此外，螃蟹还具有清热解毒、活血祛痰等功效。

食用建议

姜葱炒蟹适合搭配清淡的主食，如白米饭，以平衡口味。需要注意的是，螃蟹性寒，脾胃虚寒者应适量食用。此外，螃蟹不宜与柿子、梨等寒性水果同食，以免引起不适。

浙江人将螃蟹与鸡蛋完美融合，制作出独特的螃蟹蒸蛋。此外，还有蟹肉蒸肉饼等创新吃法。

食材准备

• 主料：螃蟹1只，鸡蛋5个
• 辅料：葱姜蒜适量
• 调料：盐、白糖、白胡椒粉、料酒、白醋、淀粉

制作步骤

1. 先将葱姜蒜打成末，后加一勺盐、一勺白糖、一勺白胡椒粉，再加一勺料酒、4-5勺白醋，加一勺淀粉搅拌均匀备用。
2. 热锅倒油，磕入五个鸡蛋，蛋白凝固之前不要搅动
3. 蛋白熟了之后，迅速铲动鸡蛋，让他变成，白黄交错的细末。
4. 加入混合酱汁，快速炒动，然后出锅前淋上少许香油，最后撒上葱花。

创新吃法

除了螃蟹蒸蛋，浙江人还创造了多种螃蟹的创新吃法。例如，宁波人喜欢将蟹肉与年糕同炒，让年糕充分吸收蟹肉的鲜美和蟹黄的浓郁；台州人则擅长制作家烧青蟹，用猪油爆锅、黄酒去腥，让螃蟹在烹饪过程中迸发出无尽鲜香。

螃蟹虽美味，但食用时也需留意以下几点：

1. 螃蟹富含蛋白质、不饱和脂肪酸和多种矿物质，但不能与寒凉食物、富含草酸的食物等同食。每天食用量应控制在2只左右，每周不超过3次。

2. 螃蟹性寒，不易贪多。食用时最好搭配含有姜末等温性食材的蘸料，以中和寒性。

3. 安全吃蟹，牢记不购买、不食用死蟹或濒临死亡的蟹。这是因为死蟹体内的寄生细菌会繁殖并扩散到蟹肉中，使得蛋白质分解产生组胺。螃蟹死的时间越长，体内积累的组胺越多，毒性越大。死蟹煮熟、煮透后，毒素仍不易被破坏，食用后可能会引起恶心呕吐、面颊潮红、心跳加速等。不吃生蟹、醉蟹。螃蟹中可能存在细菌、病毒、寄生虫等，需要避免生吃，否则容易引起腹胀、腹痛、腹泻等胃肠道症状。过敏性疾病者、痛风患者、肝肾疾病患者应谨慎食用或避免食用螃蟹。

秋天是吃螃蟹的最佳季节，无论是清蒸、葱油还是蒸蛋，都能让人大快朵颐。不妨试试这些做法，让你在家也能享受到餐厅级的美味。