居酒屋：从茶屋演变而来的日本饮酒社交文化

创作时间:

2025-01-21 17:58:12

作者:

@小白创作中心

居酒屋：从茶屋演变而来的日本饮酒社交文化

居酒屋是日本独特的饮食文化，它不仅仅是一个喝酒吃饭的地方，更是一种生活态度的体现。从茶屋到居酒屋的演变，从简单的茶水到丰富的下酒菜，从江户时代的单身汉食堂到如今的社交场所，居酒屋见证了日本社会的发展变迁。本文将带你深入了解居酒屋的魅力，从历史渊源到特色菜品，从用餐礼仪到饮酒文化，让你感受那份独特的日式风情。

傍晚时分，需要来场暂别白日的仪式。华灯初上、人声鼎沸，开心大啖串烧、清凉消暑的啤酒咕噜噜下肚，三五好友边吃边聊，说说笑笑，联络感情也享受微醺氛围，不分台、日，居酒屋总能让人抛开炎夏的烦躁，松到最高点~这次就请大家跟着窝编一探居酒屋的魔力吧！

从茶屋到居酒屋的百年物语

「居酒屋」的「居」在日文有「坐下来」之意，顾名思义，就是可以坐下来喝酒的店，可以追溯至历史悠久的「茶屋」文化。茶屋是各大交通要道旁供应简单茶水，让往来旅人歇腿小憩的休息站。到了1603年，江户时代开启江户地区一带繁华，吸引以单身男子为主的众多外地人口涌入。人口密集、居住空间狭小又不便烹煮，没有妻子打理餐食的单身汉只得当起三餐老是在外的外食族，肚子饿就到简菜、便饭、汤品、茶饮一应俱全的「煮卖茶屋」报到，快速方便地解决一餐！中午营业的煮卖茶屋，到了晚上也兼着卖酒，久而久之发展成今日居酒屋的雏形。

轻松、欢乐、随性，居酒屋的独特魅力

居酒屋从讲究装潢、餐点丰富的连锁店到个性小店，不论是学生、上班族、公司团体、三五好友还是家庭，想聚会居酒屋绝对是首选，物美价廉的款款酒饮和适合分享的特色下酒料理，配上轻松欢乐的随性氛围，正是居酒屋历久不衰的独特魅力，更是日本文化里非常重要的饮食与社交空间呢！

居酒屋特色菜单必点攻略

居酒屋料理介于家常菜与料理店之间，菜色丰富、口味多变。常见的菜色有易于下酒的毛豆、豆腐、生鱼片拼盘、唐扬、串烧，西式炸鸡翅、薯条和地方乡土料理、冬日锅物或店主的创作料理通通都有。

好菜上桌前，当然得先来杯清凉啤酒大家一起干杯，代表聚会开始。十分推荐清酒、烧酎、泡盛梅酒这些特色日本酒，店家也供应用烧酎或伏特加兑上果汁、苏打水或绿茶的「Chu-hi（チューハイ）」特调，风味百变；不喝酒的人也有汽水、果汁、乌龙茶等无酒精软饮可选择。

诚心款待的迎宾小菜--毛豆

在日本的居酒屋用餐，入座后，店家会主动提供一碟有偿的迎宾小菜，少少地收取费用，类似座位费的概念，(关东地区称为「お通し」，关西地区称「つきだし」)，通常是毛豆等冷盘，用来表达欢迎及款待之意，也让客人了解店家的料理风味，到日本体验道地居酒屋文化时，可别急着推辞喔！

从历史悠久的「烧鸟」点起--鸡肉串烧

居酒屋五花八门的串烧，让人不禁开始选择障碍，串烧从历史悠久的和食之一，江户时期的「烧鸟(烤制的鸟类)」衍生而来，然而「烧鸟」真正演变成近代的居酒屋串烧形式，大约是在明治后期的「烧鸟屋台(やたい)」开始流行起来，据说当时广受欢迎的是以鸡内脏和碎肉制作的鸡肉丸串；直到二战结束后日本引进美国肉鸡，才让串烧随着居酒屋百花齐放。

串烧的口味大致分为盐烤、酱烧两种，盐烤品肉质原味，酱烧则是店家的独门特调，别忘了桌上还有店家提供的七味粉、山椒粉、柚子胡椒或芥末，请教店家搭配建议，或依照心情适时加一点转换风味，都能尽情享受吃串烧的趣味！
难以选择的人，建议从最经典的鸡腿串(もも)、鸡葱串(ねぎま）点起，先体验肉质与炭烤香气，也能观察店家的火侯掌控。

绝不能错过的还有鸡肉丸串(つくね)和鸡翅串！把鸡肉加入葱、紫苏等风味满满的蔬菜，再加上一些鸡软骨创造微带香脆的口感，捏成丸状或棒状，串起来烤，还有涂上鹌鹑蛋蛋黄再烤的吃法，店家的调味创意从鸡肉丸串的风味就能一探究竟。
如果还是不知道该如何点起，店家通常都会推出拼盘或套餐，和亲友们点来分食浅尝也是个聪明点餐的小技巧呦！

不能错过的经典炸物--唐扬鸡、煎饺

居酒屋除了串烧外，最不能错过的炸物料理非唐扬鸡(鶏の唐揚げ)和煎饺莫属！刚炸好送上桌的唐扬鸡外酥内嫩、口感多汁和啤酒最速配！原本属于日本中华料理的煎饺，在居酒屋里也是人气下酒菜之一，易于发挥的菜肴特性，让店家创作出许多有趣的口味，例如：香菜、番茄起司等等，增添下酒、聊天时的乐趣，有机会不妨挑战一下特殊口味喔！

中场休息可以点的冷盘--冷豆腐、沙拉

酒过三巡，烧烤、炸物总免不了腻口，点盘居酒屋特有的冷豆腐(冷奴)或沙拉，来个中场休息，转换口里的味道吧！最常见的冷豆腐，配料使用葱、柴鱼片、生姜泥，简单淋上日式酱油就是一道快速上桌又能解腻的小菜。精致一点的版本会加上柚子、茗荷、紫苏等创造不同风味。至于色拉就有更多变化了，马铃薯色拉、凯萨色拉，义式起司西红柿色拉是几款常见的样式，也有店家特制的和风海鲜色拉，千万别错过！