发面烧饼的多种口味制作秘方

发面烧饼的多种口味制作秘方

发面烧饼是一种广受欢迎的传统面食，以其松软的口感和丰富的馅料而著称。本文将详细介绍三种不同口味的发面烧饼的制作方法，包括鲜肉酥饼、油酥烧饼和葱油酥饼。

发面烧饼的通用制作方法

首先需要提前发面：每一款烧饼都需要300克面粉、3克酵母、10克玉米油和180克温水。将这些材料揉成光滑的面团，然后盖上保鲜膜让其醒发至两倍大。

鲜肉酥饼

调制肉馅

将300克猪肉末加入一勺蚝油、一勺酱油和适量葱碎，搅拌均匀后加入少量盐继续搅拌。

调制油酥

将20克面粉和1克盐混合，倒入热油搅拌均匀即可。

制作饼坯

1. 将醒发好的面团取出排气，揉成光滑面团，擀成长方形面皮，抹上油酥，撒上葱花，从下向上卷起。
2. 卷成长条后切成大小相等的剂子，将两边收口捏紧，擀成圆饼，放上肉馅，包起来，再次擀成圆饼，表面抹水，撒上芝麻。
3. 锅里刷油，放入饼坯，煎至两面金黄熟透即可。

油酥烧饼

1. 将20克面粉、1克盐和少许椒盐混合，淋上热油搅拌均匀。
2. 将醒发好的面团取出排气，揉成面团，擀成长方形，涂抹油酥，从上往下卷起来，切成大小相等的剂子，将两边收口捏紧。
3. 擀成圆饼，圆饼抹上水，撒上芝麻，锅里刷油，放入饼坯，煎至两面金黄熟透即可。

葱油酥饼

1. 调制葱油：将50克油和50克葱白炸香，加入70克面粉、3克盐和适量小葱搅拌均匀。
2. 将醒发好的面团取出排气，揉成面团，分成大小相等的剂子，擀成圆饼，包上葱油酥，擀成牛舌状。
3. 然后将两边往中间对折，擀平卷起来，对半切开，按压成饼，醒发10分钟。
4. 锅里刷油，用小火煎至两面金黄熟透即可出锅。

虽然这三种烧饼的味道各不相同，但它们都具有酥脆掉渣、外酥里嫩的特点，且制作方法相对简单。希望这些食谱能为你的餐桌增添新的美味选择。

本文原文来自网易新闻