自制老干妈辣椒酱，秒杀外卖！

自制老干妈辣椒酱，秒杀外卖！

老干妈辣椒酱，这个红遍大江南北的国民品牌，以其独特的风味和卓越的品质赢得了无数消费者的青睐。今天，就让我们一起来揭秘这款美味辣椒酱的制作方法，教你在家也能做出正宗的老干妈味道。

要制作出美味的老干妈辣椒酱，首先需要准备以下原料：

• 主料：干辣椒60-70克、豆豉200克、牛肉250克
• 辅料：菜籽油600毫升、大蒜1个、生姜一小块
• 调料：白糖25-30克、盐10-15克、味精适量、白芝麻适量
• 香料：八角1-2个、桂皮适量、香叶4-5片

1. 香料准备

将八角、桂皮、香叶和生姜准备好，这些香料将为辣椒酱增添独特的香气。

2. 辣椒处理

根据个人口味选择干辣椒，如果不能吃太辣，可以选择微辣的干辣椒。将辣椒清洗干净后，煮10分钟，然后切碎备用。

3. 豆豉和牛肉处理

将豆豉洗净切碎，牛肉切成小颗粒。为了节省时间，可以提前用油将牛肉熬一下，也可以在后续步骤中一起熬制。

4. 熬制辣椒酱

在锅中加入菜籽油，放入八角、桂皮、香叶和生姜片。待香料炸出香味后，加入辣椒熬出水分。接着加入豆豉和牛肉，用小火慢炸10-15分钟。

5. 调味

在熬制过程中，加入蒜末继续熬制5分钟。全程保持小火，加入白糖、盐和味精进行调味。不停搅拌，直到调味料完全溶解，大约需要5分钟。

6. 最后处理

撒入熟白芝麻（如果有花生碎也可以加入），搅拌均匀。放凉后，将生姜片、桂皮和八角挑出扔掉。

7. 装瓶保存

将制作好的辣椒酱装入干净的玻璃瓶中。建议使用240克容量的瓶子，可以装4瓶，剩余的可以用500毫升的瓶子装。

1. 调整辣度：根据个人口味选择不同辣度的辣椒，或者调整辣椒的用量。
2. 增加蒜蓉：喜欢蒜香味的可以在熬制过程中加入更多蒜末。
3. 尝试不同包装：除了玻璃瓶，还可以尝试其他密封容器，但要确保容器干燥清洁。

老干妈辣椒酱的食用场景非常丰富：

• 拌饭：最经典的吃法，一勺辣椒酱能让白饭变得格外香。
• 拌面：无论是热干面还是凉面，加入辣椒酱都能提升风味。
• 烹饪调料：在炒菜时加入一勺，能为菜肴增添独特的香气。
• 蘸料：作为各种小吃的蘸料，如煎饺、炸鸡等。

为了保持辣椒酱的最佳风味，建议将其存放在冰箱中。如果在室温下保存，要注意以下几点：

1. 密封保存：确保容器密封，防止空气进入。
2. 使用干净的勺子：避免交叉污染，每次取用后要确保勺子干燥清洁。
3. 注意保质期：虽然辣椒酱不易变质，但长时间存放会影响口感和风味。

通过以上步骤，你就可以在家制作出美味的老干妈辣椒酱了。无论是作为日常调味品，还是作为礼物送给亲朋好友，都是不错的选择。快动手试试吧！