咸鸭蛋黄炝蓝尾虾

咸鸭蛋黄炝蓝尾虾

蓝尾虾与咸鸭蛋黄的完美结合，外酥里嫩，咸香四溢。这道菜不仅适合当作下酒菜，更是追剧时的最佳零食选择。操作简单，即使是厨房小白也能轻松掌握。

食材清单

• 蓝尾虾：500克（约26条）
• 盐：适量
• 淀粉：1小把（手抓）
• 咸鸭蛋黄酱：2小勺
• 欧芹碎：少许
• 食用油：宽油（约1小奶锅）

咸鸭蛋黄炝蓝尾虾的做法步骤

1. 处理虾子
   
   将蓝尾虾剪去虾须、虾脚，开背去除虾线。

2. 腌制虾子
   
   加入少许盐和1把淀粉，抓拌均匀。

3. 炸制虾子
   
   锅中倒入宽油，油温加热至7-8成热（筷子入锅，迅速起小泡）。将虾子一个一个放入锅中，用大火炸制。炸制过程中，用筷子顺锅边慢慢搅动翻面，确保受热均匀。

4. 沥油捞出
   
   虾子属于易熟食材，不易久炸，大火一般炸3-4分钟，虾壳完全变色即可。炸好后沥油捞出。

5. 炒制咸蛋黄酱
   锅中留少许底油，加入2小勺咸蛋黄酱，小火炒至出沙。

6. 炒出沙
   
   炒至有小泡泡即可。

7. 炝炒虾子
   
   将炸好的虾子倒入锅中，小火炝炒，使每个虾子都均匀裹上蛋黄沙。

8. 装盘
   
   起锅装盘，撒上少许欧芹碎即可食用。

9. 成品展示
   
   这道菜可以带着虾壳一起食用，趁热吃口感最佳，外酥里嫩，咸香四溢。不仅可以当菜吃，还可以当下午茶吃，是追剧时的最佳休闲小零食。