双十一餐饮店菜单定价策略：从价格竞争到价值竞争

双十一餐饮店菜单定价策略：从价格竞争到价值竞争

随着双十一购物狂欢节的到来，餐饮行业也迎来了年度营销的重要时刻。然而，在这个全民购物的节日里，餐饮店如何制定合理的菜单价格，既吸引顾客又保证利润，成为了一个值得深思的问题。

双十一期间，餐饮行业的营销策略呈现出多样化的特点。根据淘宝平台的数据显示，商家们普遍采用提前预热、个性化推荐、捆绑销售、直播带货等手段来吸引消费者。例如，许多餐饮品牌会设置“定金抵扣”策略，让消费者提前锁定优惠；或者通过大数据推送个性化优惠信息，提高转化率。

然而，餐饮行业也面临着前所未有的挑战。据统计，2024年上半年全国新增134.7万家餐饮企业，接近去年全年总量，行业竞争空前激烈。同时，以“9.9元套餐”为代表的低价竞争愈演愈烈，许多餐饮从业者感到前所未有的压力。这种价格战不仅压缩了商家的利润空间，还可能导致产品质量下降，最终损害消费者的利益。

在制定菜单价格时，成本导向定价是最基本的考虑因素。常用的定价方法包括成本加成法和毛利率定价法。

成本加成法是将食材成本乘以定价系数，例如如果成本率为40%，则系数为2.5。毛利率定价法则先设定毛利率，再用成本除以（1-毛利率）得出售价。例如，成本8元，毛利率60%，售价则为8 ÷ (1 - 0.6) = 20元。

然而，单纯依靠成本导向定价已经难以在激烈的市场竞争中立足。正如一位餐饮从业者Colin所言，他经营的简餐店不得不推出9.9元的套餐以应对竞争，但这种策略并未改善毛利，反而增加了经营压力。这说明，餐饮业需要在成本核算的基础上，寻找更多元化的定价策略。

面对价格战的困境，越来越多的餐饮企业开始探索创新营销策略。除了传统的折扣和满减，一些品牌还尝试了更具创意的活动。

例如，某品牌在双十一期间推出了限时快闪店活动，通过趣味互动和展品体验吸引年轻消费者。这种活动不仅能够提升品牌曝光度，还能增强顾客的参与感和忠诚度，从而在激烈的竞争中脱颖而出。

此外，餐饮企业还可以通过提升产品品质和服务体验来增加附加值。正如呷哺呷哺创始人贺光启所说，企业的核心竞争力应当回归到产品品质和运营创新之上，而非单纯的价格竞争。

面对行业洗牌和结构调整，餐饮企业需要重新思考自身的定位和发展方向。一味追求低价不仅难以持续，还可能损害品牌价值。未来的餐饮行业，竞争的核心将从价格转向价值。

餐饮企业需要在以下几个方面做出努力：

1. 优化供应链管理，降低成本的同时保证质量
2. 提升数字化运营能力，精准把握消费者需求
3. 加强品牌建设，打造独特的文化内涵
4. 注重用户体验，提供超出预期的服务

正如一位业内人士所言，消费者对质价比的需求与日俱增，餐饮企业需要在更低的价格下提供更好的服务。这无疑对企业的综合实力提出了更高的要求。只有那些具有供应链优势、精细化运营能力和数字化运营能力的企业，才能在这一轮调整中脱颖而出。

双十一不仅是餐饮行业的一次营销机遇，更是行业转型升级的重要节点。餐饮企业需要在把握流量红利的同时，思考如何实现可持续发展。通过创新营销策略和提升核心竞争力，餐饮业有望突破价格战的局限，迈向更加健康和多元的未来。