正宗麻婆豆腐做法全解析，带你领略川菜经典风味

创作时间:

2025-01-22 18:59:42

作者:

@小白创作中心

麻婆豆腐，作为川菜中的经典代表，以其麻辣鲜香、嫩滑爽口的独特风味，深受大众喜爱。无论是在高档餐厅，还是寻常百姓家的餐桌，这道菜都能凭借其浓郁的味道吸引众人目光。接下来，为你详细介绍这道经典川菜的做法。

豆腐：选择质地紧实的嫩豆腐，约 400 克。嫩豆腐口感嫩滑，能更好地吸收汤汁的味道。在挑选时，要注意豆腐表面光滑，无气泡、无异味，质地均匀。
肉末：准备 150 克左右的猪肉末，肥瘦比例为 3:7 最佳。这样的比例能让肉末既有油脂的香气，又不会过于油腻。如果喜欢，也可以选择牛肉末，牛肉的肉质紧实，会为麻婆豆腐增添独特的风味。
调料：豆瓣酱 20 克、豆豉 10 克、花椒 1 克、干辣椒 3 克、大蒜 3 瓣、生姜 1 块、小葱 2 根、盐 3 克、生抽 10 毫升、老抽 5 毫升、淀粉 10 克、食用油 30 毫升、鸡精 2 克、热水适量。

豆腐处理：将豆腐切成约 2 厘米见方的小块，放入沸水中，加入少许盐，焯水 1-2 分钟，捞出沥干水分备用。这一步可以去除豆腐的豆腥味，同时让豆腐更加紧实。
炒制肉末：锅中加入适量食用油，油热后加入肉末，用中火翻炒至肉末变色，加入料酒去腥，继续翻炒至肉末完全熟透。
炒香调料：在炒好的肉末中加入切碎的姜蒜末，翻炒出香味后，加入豆瓣酱和豆豉，继续翻炒均匀，让肉末充分吸收调料的味道。
调味：加入适量的生抽、老抽调色调味，然后加入适量的热水，水量以没过豆腐为宜。大火烧开后，转小火慢炖 5-8 分钟，让肉末和调料的味道充分融合。
加入豆腐：将焯好水的豆腐块轻轻倒入锅中，用铲子轻轻推动，让豆腐均匀地裹上调料汁。继续小火慢炖 3-5 分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。
勾芡收汁：将淀粉和适量的水混合均匀，倒入锅中，快速搅拌均匀，让汤汁变得浓稠。根据个人口味调整盐和鸡精的量，最后撒上切碎的葱花和花椒粉，即可出锅。