南宋北宋面条大PK，谁才是鼻祖？

南宋北宋面条大PK，谁才是鼻祖？

南宋和北宋是中国古代面条发展的重要阶段。北宋时期，虽然南方人对面食不太接受，但随着北宋灭亡后的大规模南迁，南北饮食文化逐渐融合，南宋成为了中国饮食文化的黄金时期，面条、饺子等面食得到了广泛普及。与此同时，北宋的商业和城市文化发展也为面条的流行奠定了基础。那么，南宋和北宋哪个时期对面条的贡献更大呢？让我们一起来探讨吧。

北宋时期，面食已经非常普及，尤其是在城市中，面食店众多。《东京梦华录》中记载了北宋都城汴京（今开封）的繁华景象，其中对面食店的描写尤为详细。书中提到：“凡以面为食具者，皆谓之饼。”这说明在北宋时期，“饼”是所有谷物面粉制成的食品的统称，包括面条、包子、馒头等多种类型。

北宋的面食种类丰富，其中最具代表性的是汤饼。汤饼在古代又有“索饼”“煮饼”“水引饼”“水溲饼”“饦”“淘”“拨鱼”“泼刀”“馎饦”“面条”“面”等名称。明人蒋一葵《长安客话》记载：“水瀹而食者皆为汤饼。”可见，汤饼就是指在汤水中煮熟的面食，类似于今日的面条或片儿汤。

除了汤饼，北宋时期还有各种蒸饼和胡饼。蒸饼是用蒸汽烹饪的面食，如馒头、包子等；胡饼则是通过火烤烹制的面食，类似于今天的烧饼。这些面食在北宋时期都非常受欢迎，不仅在面食店中常见，也是普通百姓日常饮食的重要组成部分。

北宋的面食文化对南宋产生了重要影响，南宋时期的面食很多都是从北宋传承下来的。北宋灭亡后，大量北方人口南迁，带来了北方的面食文化，使得面食在南方得到了更广泛的普及。

南宋时期，由于三次大规模的中原人口南迁（西晋永嘉之乱、唐代安史之乱、北宋靖康之变），带来了北方的面食文化。南宋吴自牧的《梦粱录》和周密的《武林旧事》都详细记载了当时杭州丰富的面食品种，如猪羊盦生面、丝鸡面、三鲜面等。

南宋时期，由于面食文化的普及，江南地区开始广泛种植小麦，形成了稻麦复种的制度。南宋吴自牧的《梦粱录》卷十六的《面食店》，记录了当时杭州丰富的面食品类：猪羊盦生面、丝鸡面、三鲜面、鱼桐皮面、盐煎面、笋泼肉面、炒鸡面、大面、子料浇虾面、汁米子、诸色造羹、糊羹、三鲜棋子、虾棋子、虾鱼棋子、丝鸡棋子、七宝棋子、隆兴淳面、银丝冷淘、笋燥齑淘、丝鸡淘、耍鱼面……面的品种是不是比今天还丰富？

南宋时期的面条更多体现了南北融合的特点，如杭州的“片儿川”就是南北饮食融合的代表。南宋时期的面条在制作上有所改良，如在和面过程中掺入食用碱，以适应南方湿热的气候。南宋时期的面条更多体现了南北融合的特点，如杭州的“片儿川”就是南北饮食融合的代表。南宋时期的面条在制作上有所改良，如在和面过程中掺入食用碱，以适应南方湿热的气候。

南宋和北宋的面条在制作工艺、品种多样性和文化融合等方面存在明显差异。

1. 制作工艺：北宋的面条更多保留了北方的特点，如各种汤饼、蒸饼等。南宋的面条在制作上有所改良，如在和面过程中掺入食用碱，以适应南方湿热的气候。

2. 品种多样性：北宋的面食种类丰富，但主要集中在北方地区。南宋时期，由于南北饮食文化的融合，面食的品种更加多样化，如杭州的“片儿川”、嘉兴的湖羊面、绍兴的次坞打面等。

3. 文化融合：北宋的面条更多保留了北方的特点，而南宋的面条则体现了南北饮食文化的融合。南宋时期的面条更多体现了南北融合的特点，如杭州的“片儿川”就是南北饮食融合的代表。

南宋和北宋对面条的发展都做出了重要贡献。北宋时期，面食的普及和多样性为南宋面条的发展奠定了基础；南宋时期，南北饮食文化的融合使得面条在南方得到了更广泛的普及，并在制作工艺和品种多样性上有了新的发展。因此，不能简单地说哪个时期贡献更大，而是两个时期相互承接，共同推动了中国古代面条文化的发展。