马天儒推荐：水蒸皮冻完美教程

马天儒推荐：水蒸皮冻完美教程

水蒸皮冻是一道晶莹剔透、Q弹爽滑的凉菜，尤其适合夏季食用。它不仅口感独特，还富含胶原蛋白，具有美容养颜的功效。今天，就让我们一起来学习这道美味佳肴的制作方法吧！

1. 处理猪皮

选择新鲜猪皮500克，首先需要进行焯水处理。将猪皮放入沸水中煮至断生，捞出后用刀刮去内侧白色油脂，并清理干净表面的毛发。这一步非常关键，去除油脂可以确保皮冻晶莹不油腻。

2. 清洗与腌制

将处理好的猪皮切成细丝，加入适量的盐揉搓几分钟，然后用清水洗净，直至水变清澈。这一步可以去除猪皮的腥味。你还可以加入少量食盐和白酒进一步去腥。

3. 蒸煮

在锅中加入1000毫升水（猪皮与水的比例为1:2），放入葱姜、料酒及猪皮丝，大火烧开后转小火慢炖约1小时。期间要不断搅拌，防止猪皮粘锅。这一步是决定皮冻口感的关键环节。

4. 凝固与切片

汤汁浓稠后，捞出香料，关火晾凉。将汤倒入容器中，放入冰箱冷藏至完全凝固。凝固后取出切块，搭配蒜泥、酱油、醋等调料即可享用。

• 选材关键：选择新鲜猪皮，避免异味重的材料。带防疫印章的肉皮部分，水煮后须用刀刮掉，以防色素溶于汤中，影响色泽。
• 去油技巧：焯水后彻底刮除油脂，确保皮冻晶莹不油腻。可以用刀刮去猪皮上残留的油脂，切成细条形，是为了增大肉皮的表面积，利于吸收热量，使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中。
• 比例控制：猪皮与水的比例为1:3，保证成型且Q弹。如果比例失调，可能会影响皮冻的口感和成型效果。
• 调味建议：根据个人口味调整调料用量，可尝试酸辣或芝麻酱等不同风味。皮冻本身味道较为清淡，适当的调味可以提升口感。

猪皮富含胶原蛋白，约占85%，还含有弹性蛋白、多种维生素和矿物质。经常食用猪皮还能减慢机体细胞老化，对阴虚内热的症状有很大改善。不过，猪皮的热量不低，100g猪皮大约有350卡路里，所以要适量食用。

在食用猪皮时，需要注意以下几点：

1. 肝脏病变的人不宜多吃，过多的食用猪皮容易造成肝脏发生病变。
2. 高血脂人群不宜吃，由于猪皮中脂肪和胆固醇含量比较丰富，高血脂人群食用猪皮后可能会导致血脂水平进一步上升。
3. 在制作猪皮之前一定要将猪皮进行除臭处理，放在除味剂当中进行腌制，最好要腌制12个小时以上。

水蒸皮冻不仅是一道美味的凉菜，更是一道充满智慧的传统美食。通过简单的步骤和独特的烹饪技巧，你也能在家轻松制作出晶莹剔透、Q弹爽口的水蒸皮冻。快邀请家人朋友一起品尝这道美味吧！