冬日暖心春卷，这样挑食材才好吃！

冬日暖心春卷，这样挑食材才好吃！

冬天来了，吃上一口热乎乎的春卷真是暖身又暖心！想要做出美味的春卷，选材可是关键哦。今天就来分享一下如何挑选优质食材，以及在寒冷的冬季制作春卷时需要注意的事项。

春卷皮：薄而有弹性是关键

春卷皮是春卷的灵魂，一定要选对！推荐使用越南春卷皮或者烫面春饼皮。比如“水妈妈”品牌的越南春卷皮，薄如蝉翼却弹性十足，吃起来软糯弹牙，还带着淡淡的米香。而烫面春饼皮则更适合北方口味，筋道有嚼劲，麦香浓郁。

蔬菜：新鲜度是王道

• 韭菜：一定要选新鲜翠绿的，用手掐一下，感觉脆脆的才好。不新鲜的韭菜不仅口感差，还容易出水。
• 豆芽：要选嫩白无根须的，这样的豆芽口感清脆，炒出来也更入味。
• 胡萝卜：颜色鲜艳的胡萝卜不仅好看，营养价值也更高。用手摸一摸，表面光滑且硬实的为佳。

肉类：品质决定口感

• 猪肉：里脊肉是首选，肉质细嫩，容易入味。买的时候可以用手按压，有弹性且不粘手的更新鲜。
• 虾仁：一定要选新鲜的大虾，去壳去肠线后用厨房纸吸干水分，这样炸出来的春卷才会鲜美多汁。

调味料：画龙点睛之笔

• 盐：最基础的调味料，但用量要适中，太多会掩盖其他食材的鲜味。
• 胡椒粉：可以增加风味，但也不宜过多，否则会抢味。
• 蚝油：能让馅料更加鲜美，是提升口感的秘密武器。

温水面团的制作

在寒冷的冬季，制作春卷皮的面团时，水温控制尤为重要。要用约65℃的温水和面，这样既能软化面筋，又不会烫断面筋，使面团既柔软又有弹性。揉好的面团要静置醒面约1小时，让面筋充分延展。

保存食材的小技巧

过年期间食材储备量大，保存是个大问题。推荐使用真空封口机来延长食材的保鲜时间。选择真空封口机时要注意以下几点：

• 吸力：数值越高，保鲜效果越好
• 封口宽度：一般250-300mm比较合适
• 抽气速度：越快越好，能节省时间
• 控制方式：智能触控式操作更方便
• 紫光杀菌：有此功能的更卫生

环境因素

南方的小伙伴要注意防潮，潮湿的环境会让食材容易变质。可以使用干燥剂或者将食材存放在密封容器中。

• 蔬菜类：可以用保鲜膜包裹后放入冰箱冷藏，或者使用真空封口机保存。
• 肉类：建议切成小块后分别包装，每次只解冻所需的量，避免反复解冻影响口感。
• 春卷皮：如果一次做不完，可以放在冰箱冷冻室保存，但要尽快食用。

掌握了这些挑选和保存技巧，你也能在家做出美味的春卷啦！快去试试吧，让家人朋友都品尝到你的手艺！