北京中医院院长教你做健康汉堡：五色五味的养生之道

北京中医院院长教你做健康汉堡：五色五味的养生之道

“汉堡不是垃圾食品，而是健康食品，大家可以放心吃。” 这句令人意外的话，竟然出自北京中医院院长刘清泉之口。这位中医专家的“惊人之语”，颠覆了我们对汉堡的传统认知。那么，从中医的角度来看，一个健康的汉堡应该是什么样的呢？

中医讲究“五色入五脏”，即青、赤、黄、白、黑分别对应肝、心、脾、肺、肾。一个营养均衡的汉堡，其实可以完美体现这一理论：

• 面包：全麦面包色泽金黄，属于“黄色”食物，能养脾胃。根据中医理论，五谷杂粮是养生的基础，全麦面包富含膳食纤维，能促进消化，是理想的主食选择。

• 蔬菜：生菜、番茄、黄瓜等蔬菜属于“青色”食物，能养肝。它们不仅提供了丰富的维生素和矿物质，还能增加口感的层次感。

• 肉类：牛肉或鸡肉属于“红色”食物，能养心。肉类是优质蛋白质的重要来源，但要注意选择瘦肉，避免过多的脂肪摄入。

• 酱料：低脂酱料可以看作“白色”食物，能养肺。选择低脂的蛋黄酱或芥末酱，既能调味又不会增加过多的热量。

• 配料：黑芝麻或黑橄榄作为点缀，属于“黑色”食物，能养肾。它们不仅能增加风味，还富含抗氧化物质。

除了五色五味的搭配，汉堡的健康程度还取决于食材的选择和搭配比例。刘清泉院长强调，食物本身没有绝对的好坏之分，关键在于如何运用食物的阴阳属性和五味调和原理，来调和人体的阴阳平衡。

• 适量原则：选择小份量的汉堡，避免过量摄入。同时，减少额外的高热量配餐，如薯条和甜饮料。

• 搭配原则：可以搭配一份蔬菜沙拉或清汤，增加膳食纤维的摄入，帮助消化。避免过多的油炸食品和甜品。

• 个性化原则：根据个人体质和需求调整食材。比如，糖尿病患者可以选择全麦面包，避免血糖升高；高血压患者则需要注意酱料的含盐量。

在中医养生中，全麦面包被视为一种健康的五谷杂粮。它保留了麸皮和麦胚，富含膳食纤维、多种维生素和矿物质，升糖指数较低。对于糖尿病患者来说，真正的全麦面包甚至可以作为主食的替代品。

但是，市面上很多所谓的“全麦面包”并不纯正。选购时要注意以下几点：

• 配料表中第一位应该是全麦粉
• 真全麦面包麦香味较浓，口感较粗糙
• 真正的全麦面包颜色呈自然的褐色，而非人工添加色素

通过合理的搭配和选择，汉堡完全可以成为一顿营养均衡的餐食。正如刘清泉院长所说，食物的“健康”与否，关键在于其摄入的量和搭配的合理性，而非单一食物本身的绝对属性。所以，下次当你想吃汉堡时，不妨试试用中医养生的理念来制作一个既美味又健康的汉堡吧！