生活百科 | 火锅里咬起来嘎嘣脆的贡菜，竟然是晒干的莴笋？

生活百科 | 火锅里咬起来嘎嘣脆的贡菜，竟然是晒干的莴笋？

最近，贡菜真的非常流行。无论是下火锅，还是做凉拌菜，甚至是麦当劳早餐饼里的配料，这种嘎吱作响、又脆又嫩又入味的食材，确实令人印象深刻。然而，你是否知道，这种被誉为“贡菜”的食材，竟然就是晒干的莴笋？

贡菜与莴笋的关系

在探讨贡菜之前，我们先来了解一下莴笋。莴笋在植物学上被称为莴苣，是一个庞大的家族，包括我们在市场上常见的球生菜、叶生菜、油麦菜以及莴笋等，都是莴苣的不同品种。而贡菜，正是用特殊的茎用莴苣品种加工而成的菜干。

什么是茎用莴苣？根据食用部位的不同，莴苣被划分为叶用莴苣和茎用莴苣两大类。前者包括球生菜、叶生菜、油麦菜等，而后者则涵盖了各种莴笋。莴苣家族的共同祖先是一种生长在地中海严寒地区的山莴苣。在中国，莴苣的历史可以追溯到隋唐时期，当时已经衍生出一种茎干十分粗壮的变种。

元代农书《农桑辑要》中记载：“正月、二月种之，九十日收，其茎嫩如指大高可逾尺，去皮蔬食，又可糟藏，谓之莴苣笋。”这段文字不仅记录了莴笋的最早形态，还与现代生产贡菜所用的茎用莴苣极为相似。时至今日，关于“你家吃莴笋是吃茎干还是吃叶子”的问题，仍然能在各种综艺节目中引发热议。

贡菜的制作工艺

贡菜之名最早出现在乾隆年间，作为贡品进献给乾隆皇帝。当时的制作方法与现在并无二致：将成熟的茎用莴苣削去外皮，切成适当宽度的条状，然后晾晒成干。然而，并非所有的莴笋都能制成贡菜。用于制作贡菜的莴苣品种，通常比普通莴笋更细长，纤维含量少，水分也相对较少。

刚采摘的“贡菜” 图源：央视视频

安徽亳州市涡阳县是贡菜的主要产地，当地将这种特殊品种的莴苣称为“老来青”或“苔菜”，因此贡菜也被称为苔菜、苔干。此外，贡菜还有响菜、山蛰菜等别称。

晾晒中的苔干 图源：央视视频

贡菜的食用方法

如果你有幸买到正宗的贡菜，切记不要用来炖煮。最佳的食用方法是涮火锅或凉拌，这样才能保持其爽脆的口感。难怪贡菜和火锅，已经成为了一对超火的CP！

本文原文来自澎湃新闻