小酥肉的家常做法，让你秒变大厨！

小酥肉的家常做法，让你秒变大厨！

小酥肉，这道外酥里嫩、香气四溢的传统美食，绝对是家庭聚餐和朋友聚会的必备佳肴。无论是作为零食还是配菜，都能让你瞬间变身大厨，赢得满堂喝彩。今天就让我们一起来学习这道美味的制作方法吧！

所需食材

• 主料：猪里脊肉500克
• 腌料：食盐5克、白胡椒粉1克、花椒碎适量、蒜末适量、料酒2勺
• 面糊材料：中筋面粉1大勺、土豆淀粉1大勺、糯米粉1大勺、无铝泡打粉少许、蓝带啤酒半瓶

制作步骤

1. 准备肉条：猪里脊洗净切厚片后改刀成条。肉条加入食盐、白胡椒粉、花椒碎、蒜末和料酒抓匀，冷藏腌制一晚入味。

2. 调制面糊：将中筋面粉、土豆淀粉、糯米粉和无铝泡打粉混合均匀。加入蓝带啤酒调成稠酸奶状的面糊。

3. 炸制小酥肉：油温五成热时下入裹好面糊的肉条，炸至定型捞出控油。提高油温至七成热，复炸至金黄酥脆即可。

4. 装盘享用：出锅的小酥肉可撒上烧烤料或椒盐，搭配辣椒粉食用更佳。

温馨提示

• 选择新鲜猪里脊肉，肥瘦相间口感更佳。
• 面糊调制时注意浓稠度，以能挂在筷子上为宜。
• 复炸是关键步骤，能让小酥肉外皮更加酥脆。

除了经典的猪肉版，你还可以尝试用羊肉来做小酥肉！这种创新的搭配不仅保留了外酥里嫩的口感，还增添了一丝独特的羊肉香气，绝对能给你的味蕾带来不一样的惊喜。

所需食材

• 主料：羊肉（里脊肉或五花肉）300克
• 腌料：生姜10克、大蒜2瓣、料酒1汤匙、盐1/2茶匙、生抽1汤匙、五香粉1/2茶匙（可用花椒粉代替）
• 挂糊材料：鸡蛋1个、淀粉50克（红薯淀粉最佳）、面粉30克、清水适量
• 炸制：食用油适量

制作步骤

1. 处理羊肉：将羊肉切成长约5厘米、宽1厘米的小条状，放入碗中备用。

2. 腌制羊肉：加入姜蒜末、料酒、盐、生抽、五香粉，充分搅拌均匀，腌制30分钟入味。

3. 调制面糊：在另一个碗中打入鸡蛋，加入淀粉和面粉，缓慢加入适量清水搅拌至浓稠状，能挂在筷子上不易滴落即可。腌好的肉条放入面糊中，均匀裹上糊。

4. 炸制小酥肉：

   • 第一次炸制：热锅倒油，油温至五成热（约150℃）时，下入裹好面糊的肉条。小火慢炸约3分钟，炸至肉条定型、颜色微黄后捞出控油。
   • 第二次复炸：提高油温至七成热（约180℃），将肉条再次放入锅中炸30秒至表面金黄酥脆。捞出沥干油分。

温馨提示

• 羊肉的选择很重要，建议选用里脊肉或五花肉，这样既能保证口感，又不会过于油腻。
• 腌制时间不要过长，30分钟即可，否则会影响肉质的嫩度。
• 炸制时要控制好油温，第一次炸制是为了定型，第二次复炸则是为了让外皮更加酥脆。

无论是猪肉版还是羊肉版，小酥肉的魅力都在于其外酥里嫩的口感和浓郁的香气。猪肉版经典百搭，适合大多数人的口味；羊肉版则别具一格，能给你的味蕾带来不一样的体验。不妨在周末的聚会上试试这两种不同风味的小酥肉，相信一定会成为餐桌上的明星菜品！